啤酒的发酵过程放出大量的热量，为使发酵罐内温度维持恒定，这就需要对其降温处理，大啤酒厂一般采用盘带中直接通入氨来降温，利用的是氨的液相到气相变化吸热的原理；精酿啤酒设备相对较小，对占地面积的要求也相对严苛，降温都应用的是乙二醇或酒精溶液，下边对精酿啤酒设备所用各种制冷方式进行讲述：
1、冷媒容器：行业内叫冰水罐，用来存放-5℃左右的冰水，冰水一般为25%的酒精溶液浓度或33%乙二醇溶液浓度，不能一概而论，需参考所处的纬度，在东北和华北浓度就相差很大；放在室内的话保温层一般75∽80mm，放在室外150∽200mm的聚氨酯保温层，才能有效隔绝热交换，减少冷量的损失；其实就是个保温容器，设计有和制冷机的接口，用于自身循环降温；
2、第二种冷媒容器是在冰水罐的基础上内盘紫铜管，铜紫管内通入的是氟利昂，也是利用氟利昂的液相到气相变化吸热的原理进行降温；
3、第三种将一个很小容积的冰水箱放于冷水机组内，起到一定的缓冲作用，这样不用另配大的冰水罐。
以上对3种冰水罐的形式进行了描述，下边讲下各自的优缺点：
1、种是最常用的，所配的冷水机组体积相对较大，但安装方便不需要制冷专业知识，只需将机组的冰水循环管道与冰水罐连接就可以；冷水机组有风冷和水冷两种形式可选择，在气温不是很高在地方尽量选风冷的散热方式，因为这种方式故障率低，适应性强，但在一些气温超高，但冬季温度在0℃以上的地方可选择水冷式机组，还要配一个晾水塔对循环水降温，虽效率较高但相对于风冷的来说故障率还是高的，不到万不得已尽量别选；
风冷式冷水机组的缺点就是体积大，噪音大，临街啤酒坊一般将其放在门前，城管会以影响环境为由让移到室内。
2、第二种是最早的一种方式，利用空调室外机样的制冷 机挂装在室外墙上，看上去和空调外机无异；通过一粗一细两根铜管与冰水罐内的铜管相连；比种的管道连接略显简单，但专业性强，之后还得对制冷系统内抽真空、充氟、调试等；这种形式还有一个好处就是在铜管上会结一层厚厚的冰，这样一来就等于多储了冷量，相对种来说成本上并没有省多少，稳定性稍差；
3、第三种是欧美常用的，尤其是美国，有一个小冰水箱内置于机组内，冰水将冷水罐和发酵罐的温度慢慢降下来，期间制冷机是不停歇的，因为缓冲容积太小，只要有降温需求制冷机就得启动，不像前2种有大冰水罐作为缓冲，一般不需启动；这种方式优点是省了冰水罐少占了面积，但制冷机因少了大冰水罐的缓冲要相对加大制冷量，体积也会大；最头疼的问题是发酵罐不能用间歇降温了，要是开3分停10分这种方式会导致制冷机频率启动，寿命堪忧！
以上是我这些年来对这3种制冷方式的粗浅理解，但愿能帮到大家，还是那句话，适合的才是更好的。
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