糖化系统的组成
1. 糖化系统：
上部有碟形封头和锥形封头两种，小型设备用碟形封头，大中型设备用锥形封头。
加热方式：电加热、蒸汽加热、直火加热。
保温材料：岩棉、硅酸铝板
a.糖化两器：糖化锅+过滤槽
b.糖化三器：糖化锅+过滤槽+煮沸旋沉槽/糖化煮沸锅+过滤槽+旋沉槽
c.糖化四器：糖化锅+过滤槽+煮沸锅+旋沉槽
d.糖化五器：糊化锅+糖化锅+过滤槽+煮沸锅+旋沉槽
e.糖化辅机（辅助设备）： 锅炉（电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉）、酒花过滤罐、麦汁平衡罐（有效控制泵的抽送能力,稳定滤层结构,改善过滤质量）、麦汁检测台、糖化操作平台、糖化接管板、板式换热器、文丘里四通（充氧）、麦汁泵（带变频）、热水罐+热水泵
糖化设备的配置：
通常糖化车间配有：三锅两槽：糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽。当然根据工艺要求和生产能力的不同，配置也有所不同，如：酒店型的一般配备两器、小啤酒厂和试验设备还有三器的、四器的。
A、糊化锅、糖化锅：
糊化锅作用：主要用于加热煮沸大米等辅料以及部分麦芽醪液，使淀粉进行糊化和液化。
糖化锅作用：主要用于麦芽淀粉、蛋白质的分解，使淀粉糖化。
结构：内胆、外包、加热夹套、搅拌系统、清洗装置等组成。
B、过滤槽：
作用：将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。
结构：内胆、外包、支腿、筛板、耕刀系统、麦汁收集、洗糟系统和清洗系统等组成。
出糟方式 ：出糟分为手动出糟和自动出糟（干式出糟），手动出糟用于小型设备，自动出糟用于大中型设备 ；
筛板：筛板分为焊制筛板和铣制筛板；铣制筛板楔形间隙0.7mm，国际项目一般用铣制筛板。
C、煮沸锅：
目的：蒸发多余的水分；破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；麦汁灭菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白质变性凝固、析出。
方式：夹套加热、内加热（内加热器）、外加热（换热器）、加压煮沸。
结构：内胆、加热器（或夹套）、清洗装置等组成。
旋沉槽：
作用：分离热凝固物和酒花糟。
结构：内胆、外包、清洗装置等组成。
形式：小型设备为锥底大中型设备为平底、斜底。
麦汁冷却与充氧：
冷却是为了使麦汁温度达到酵母接种的要求；充氧是为了酵母繁殖的需要。
冷却设备：薄板式换热器——优点是传热系数高，结构紧凑，占地面积小。
冷却方式：有单段和双段之分。
充氧设备：文丘里管（或四通）
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