如何控制精酿啤酒正常发酵？

精酿啤酒在生产制作的时候要进行发酵糖化处理，需要使用到啤酒糖化罐、啤酒发酵罐，不管是发酵还是糖化都是很重要的，今天美拓小编主要是来跟大家聊一聊精酿啤酒发酵问题的，但是在发酵的时候有很多问题都是需要注意的，只有进行正常发酵的情况下，才能够保证精酿啤酒的质量，那么我们该如何控制精酿啤酒正常发酵呢？市面上啤酒发酵罐设备种类很多，从外观材质上看，有玫瑰金色啤酒发酵罐、木板款啤酒发酵罐、不锈钢啤酒发酵罐，原理都是一样的，今天美拓小编就来跟大家聊一聊这个问题，下面就一起来看看吧！

在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。发酵温度低，浓度下降就慢，发酵时间长；反之，发酵温度高，浓度下降快，发酵时间短。三者控制的依据与产品的种类、酵母菌种、麦汁成分有关系，控制的目的就是要在较短的时间内达到要求的发酵度和代谢产物。

一、控制精酿啤酒的发酵温度

1、精酿啤酒发酵是采用变温发酵，发酵温度是指主发酵阶段的较高温度。由于传统原因，啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母适生长温度（25~28℃）。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18～20℃，下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8～10℃。

2、采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6.5～7℃。发酵温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。

3、发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；继续降低温度至0~-0.5℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱和，否则将延长贮酒期。

二、控制精酿啤酒的发酵浓度

在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下，浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛，耗糖快，则需适当降低发酵较高温度和缩短较高温度的保持时间；反之，则需延长较高温度保持时间或采取缓慢降温的办法，以促进耗糖。

三、控制精酿啤酒的发酵时间

1、在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下，发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高，则发酵时间短，反之亦然。

2、下面发酵的主发酵时间一般控制在7~10天。低温缓慢发酵的酒，风味柔和醇厚，泡沫细腻持久，但设备利用率低。上面发酵的主发酵时间一般控制在5～8天，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，香味突出，设备的利用率高。

3、低温长时间的主发酵可使发酵液均衡发酵，pH下降缓慢，酒花树脂与蛋白质微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫细腻持久。10～12ºP啤酒一般主发酵时间为6～8天。

以上就是如何控制精酿啤酒正常发酵的全部内容，通过以上内容可以看得出来，精酿啤酒在发酵的时候是有很多种事项要注意的，只有注意这些才能够保证精酿啤酒的酿造质量以及风味等，这些都是很重要的。

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