图片名

全国服务热线:15552598562

您的位置:首页>>新闻中心
新闻中心NEWS CENTER
联系我们Contact us
全国咨询热线0531-82979225

山东美拓酿造设备有限公司

联系电话:0531-82979225

范经理:15552598562

张经理:15666663985

如何控制精酿啤酒正常发酵?

作者: 发布时间:2022-03-14 15:12:07点击:396

精酿啤酒在生产制作的时候要进行发酵糖化处理,需要使用到啤酒糖化罐、啤酒发酵罐,不管是发酵还是糖化都是很重要的,今天美拓小编主要是来跟大家聊一聊精酿啤酒发酵问题的,但是在发酵的时候有很多问题都是需要注意的,只有进行正常发酵的情况下,才能够保证精酿啤酒的质量,那么我们该如何控制精酿啤酒正常发酵呢?市面上啤酒发酵罐设备种类很多,从外观材质上看,有玫瑰金色啤酒发酵罐、木板款啤酒发酵罐、不锈钢啤酒发酵罐,原理都是一样的,今天美拓小编就来跟大家聊一聊这个问题,下面就一起来看看吧!

在主发酵期间,技术控制的重点是温度、浓度和时间,三者互相制约,又是相辅相成的。发酵温度低,浓度下降就慢,发酵时间长;反之,发酵温度高,浓度下降快,发酵时间短。三者控制的依据与产品的种类、酵母菌种、麦汁成分有关系,控制的目的就是要在较短的时间内达到要求的发酵度和代谢产物。

一、控制精酿啤酒的发酵温度

1、精酿啤酒发酵是采用变温发酵,发酵温度是指主发酵阶段的较高温度。由于传统原因,啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母适生长温度(25~28℃)。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18~20℃,下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8~10℃。

2、采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5~7℃,一般6.5~7℃。发酵温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。温度偏低,有利于降低发酵副产物的生成量,α-乙酰乳酸的形成量减少,双乙酰、醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少,啤酒口味清爽,泡沫性能好,适合生产淡色啤酒。

3、发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀,酒液中只保留一定浓度的酵母量,便于后发酵和双乙酰还原;继续降低温度至0~-0.5℃,便于低温贮藏,以利酒的澄清和二氧化碳饱和,否则将延长贮酒期。

精酿啤酒.jpg

二、控制精酿啤酒的发酵浓度

在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下,浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛,耗糖快,则需适当降低发酵较高温度和缩短较高温度的保持时间;反之,则需延长较高温度保持时间或采取缓慢降温的办法,以促进耗糖。

三、控制精酿啤酒的发酵时间

1、在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下,发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高,则发酵时间短,反之亦然。

2、下面发酵的主发酵时间一般控制在7~10天。低温缓慢发酵的酒,风味柔和醇厚,泡沫细腻持久,但设备利用率低。上面发酵的主发酵时间一般控制在5~8天,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,香味突出,设备的利用率高。

3、低温长时间的主发酵可使发酵液均衡发酵,pH下降缓慢,酒花树脂与蛋白质微量析出而使啤酒醇和,香味好,泡沫细腻持久。10~12ºP啤酒一般主发酵时间为6~8天。

以上就是如何控制精酿啤酒正常发酵的全部内容,通过以上内容可以看得出来,精酿啤酒在发酵的时候是有很多种事项要注意的,只有注意这些才能够保证精酿啤酒的酿造质量以及风味等,这些都是很重要的。

山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

本文标签:
在线客服
联系方式

热线电话

上班时间

7*24小时

公司电话

0531-82979225

二维码
线