酵母如何扩培?

啤酒酵母扩培是啤酒从业者节省成本的重要举措，今天山东美拓酿造设备有限公司的小编为您具体介绍一下酿造使用的酵母是如何进行扩培的吧。

山东美拓酿造设备有限公司的小编说到酵母扩培主要步骤：

1、每个增殖罐及种子罐，卡氏罐都要CIP清洗及高温蒸汽杀菌，达到无菌状态为止接种时保持罐压尽可能的平衡，一般控制在0.5~1.5Bar左右，充氧的压力在1.5Bar,流量在250L/分钟，150~200秒/小时，接种后每隔8小时充氧1200秒，为了保证发酵繁殖，可调整充氧次数及频率时间，直到酵母数达到(20~30)×104个/ML发酵液，即可移入下一个增殖罐。高温培养逐步低温培养，扩培倍数由高倍向低倍发展，扩培倍数依菌种性能而定，不可波动太大。接种时，用无菌空气加压接种及添加麦汁。

2、种子罐需要保存及留酵母时，需降温到2℃保存，如需要用时再升温。

3、扩培实例步骤:

①用20L卡氏罐两个，保证干净无菌状态下,内有实验室的扩培液,接种到500L种子罐，这一步接种倍数大约在10~15倍

②在种子罐中在15~18℃培养两天,以扩大培养倍数在6~8倍，接种到3KL增殖罐中，在15~16℃培养两天

③扩大倍数在5~6倍，接种到15KL增殖罐中，在11~13℃培养两天

③扩大倍数在4~5倍，接种到75KL增殖罐中，在10~12℃培养两天，加强充氧，进一步扩大到75KL增殖罐中，可供180KL发酵罐接种使用，或在更进一步扩大到150KL增殖罐中供发酵使用。

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