麦汁浑浊对啤酒发酵会有很大影响，对成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也会有一定的影响，那么是哪些因素影响麦汁的浑浊度呢?下面山东美拓酿造设备有限公司的小编为您具体介绍一下。
1.麦芽的影响
如果糖化过程中使用麦芽质量较差，蛋白质含量>13%，库尔巴哈值<33%，或麦芽焙焦温度偏低，多酚氧化酶、过氧化酶残留过多就会引起麦汁蛋白质浑浊。如果麦芽粉碎过细，麦汁过滤速度降低，使表皮中的多酚物质，苦味物质，色素物质大量溶出，影响麦汁的澄清；粉碎过粗，影响酶的作用，导致较大分子量组分(糊精，蛋白质)带入麦汁，也会导致麦汁浑浊。
2.辅料的影响
适当的增加辅料使用量，可以减少麦汁中蛋白质含量，但辅料中的蛋白质比麦芽中蛋白质更难分解，对悬浮物、沉淀物形成有促进作用，也会形成麦汁浑浊。
3.酒花的影响
麦汁煮沸时，如果添加的酒花贮存时间长，贮存条件差如温度高、光照等，其所含单宁被氧化，就会失去沉淀蛋白质作用或沉淀作用被削弱，麦汁中高分子蛋白含量必然高，导致麦汁浑浊。
4.糖化工艺的影响
糖化工艺控制不当，如糖化温度太高，麦汁中生成的糊精含量偏高，易引起麦汁浑浊。或者蛋白质休止阶段，pH值、温度、时间控制不当，蛋白质分解不良，麦汁中的高分子蛋白质相对增多，亦会引起麦汁浑浊。
5.麦汁过滤阶段控制不好
过薄的糟层厚度;过高过滤速度;过滤开始回流麦汁不符合要求;太高的洗糟水温度会使在麦糟中残留的淀粉再糊化，引起碘值上升;耕糟操作不当，如耕糟机耕糟过深，耕刀线速过快或出现推糟现象，使麦糟层遭受破坏等都会引起麦汁浑浊。
6.麦汁煮沸的影响
煮沸强度不够，可凝固性蛋白质凝固不充分;麦汁pH值偏高，不易发生蛋白质凝聚;煮沸时间过长，会使已凝结的蛋白质及其复合物复溶，这些都会造成麦汁浑浊。
7.回旋沉淀槽的影响
麦汁泵送速度不足，达不到要求的麦汁进口速度和在槽内的回旋速度，凝固物沉淀不坚实;泵送时混入空气，形成湍流，是热凝固物沉淀不良，酒花糟漂浮;麦汁中含有较多的凝固物，负荷过重;麦汁静置时间过短，热凝固物沉降不完全;麦汁从回旋沉淀槽底边出口流出速度过快，容易混入热凝固物。这些因素都会造成麦汁浑浊。
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