发酵罐壁上的污垢是无机物和有机物的混合物，很难用单一清洗剂清洗。如果发酵罐的清洗只使用苛性钠，它只起到去除有机物的作用。只有当清洗温度达到80℃以上，才能有更好的清洗效果；清洗时使用单一硝酸进行清洗，对无机物只有一定的作用，对有机物几乎无效。因此，发酵罐清洗需要碱性清洗液和酸性清洗液。发酵罐先清洗干净后再消毒。有效杀菌的前提条件是脏物被彻底的清洗干净。在实际生产操作中，总是先清洗后杀菌。
本文目录
1.发酵罐的清洗步骤
2.发酵罐的消毒
3.为什么要先清洗干净后再消毒
4.发酵罐清洗中遇到的常见问题
一、发酵罐的清洗步骤
1、排放罐内残余的二氧化碳气体。压缩空气置换二氧化碳10-15分钟。（视压缩空气流量定）
2、 清水冲洗发酵罐残存的酵母，90℃热水断续冲洗发酵罐使之升温。拆开出料组合阀、无菌取样阀，用专用毛刷蘸取碱液刷洗干净，重新装好。
3、 80℃以上1.5-2%的热碱水循环清洗发酵罐，30到60分钟。热水或温水断续冲洗发酵罐，使排出液呈中性，凉水断续冲洗发酵罐至室温。
4、 使用浓度味1%～2%的硝酸溶液或酸性清洗液清洗15分钟。
5、用水冲洗发酵罐，使排除液中性。
二、发酵罐的消毒
使用1:200-250比例的过氧乙酸稀释液或合适浓度的双氧水循环清洗30分钟，回收过氧乙酸稀释液，密封发酵罐待用。
整个清洗过程中，使发酵罐带正压：0.01-0.04Mp，相信通过严格的清洗和消毒工作，会让你酿出啤酒的稳定性得到进一步的提升。
三、为什么要先清洗干净后再消毒
先是把脏物清洗干净，剩下的就只是细菌，然后用杀菌剂可以完全接触到细菌表面，然后把细菌一杀了之！否则存在脏物，杀菌剂很难接触到一些细菌表面，就有可能造成下一罐酒的酸败。所以，有效杀菌的前提条件是脏物被彻底的清洗干净。在实际生产操作中，总是先清洗后杀菌。
四、发酵罐清洗中遇到的常见问题
发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物。在发酵罐清空后，有机物和无机物污物附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石数量多时，表面呈现白色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起。
清洗时使用火碱，只是对去除有机物有作用，而且温度每提高10℃左右，化学反应速度提高1.5倍左右，所以小发酵罐一般采用热碱清洗。
清洗时采用单一的硝酸或酸性清洗剂进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一清洗剂清洗困难。因此，需要碱性清洗液和酸性清洗液配合使用。
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