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【行业】精酿啤酒赛道升温传统企业、零售企业纷纷入局

作者: 发布时间:2022-10-12 10:56:59点击:93

随着消费者对啤酒消费需求的提升以及啤酒行业供应链的成熟,精酿啤酒开始崛起。公开资料显示,传统啤酒企业、零售企业以及众多创业者们都纷纷切入了精酿啤酒领域,赛道逐渐升温。

根据《中国经营报》记者了解,受限于资金规模以及许多线下渠道的进入门槛,很多精酿啤酒企业无法采用传统零售模式发展。在此背景下,不少企业选择了“前店后厂”、新零售等模式来经营。

不过,记者发现,目前精酿啤酒行业还没有形成特别大的品牌。白酒行业专家蔡学飞向记者表示:“目前,整个精酿啤酒赛道还处在发展的初级阶段,还没有形成相应的强势品牌。国内整个啤酒类消费,实际上依然是以工业啤酒为主导。”

赛道火热

“2019年中国精酿啤酒的渗透率仅为1.9%,但2013~2020年精酿啤酒的复合增长率却高达35.38%,远高于啤酒行业的复合增长率。”生鲜电商企业叮咚买菜方面在回复记者采访时如此描述行业的前景。

在此之前,叮咚买菜切入了相关业务,推出“1972农场”自有品牌精酿啤酒。叮咚买菜方面表示:“每日啤酒由酿酒厂冷链直送,在架只售24小时。目前‘1972农场’的销售日均在16000罐左右。”

除了叮咚买菜之外,新零售企业盒马也推出了自有品牌精酿啤酒。根据盒马方面提供的资料,2018年盒马推出4款佐餐的常温精酿,2021年盒马又推出了短保冷藏的精酿鲜啤。

精酿啤酒赛道的热度还体现在资本端层面。天眼查信息显示,2019年至2021年,泰山原浆啤酒共获得4轮融资,在2021年3月的单轮融资金额超过6亿元。2022年4月,十七门获得数千万元A轮融资。2021年,轩博啤酒、新零啤酒等多个品牌获得融资。

在以上现象的背后,是消费需求正在发生变化。蔡学飞向记者表示:“无论是啤酒、白酒还是生活消费品,这几年都存在消费升级的现象,这是社会趋势。啤酒行业原来的产品主要是工业淡啤,要朝着更高品质发展,精酿必然是其中一个很重要的品类。”

北京京商流通战略研究院院长赖阳向记者表示:“相比而言,过去,中国的啤酒品牌价格战进行得比较激烈,不是很关注口味、口感方面,更多的精力是放在如何降低成本上。在一些饮酒的消费者看来,过去的啤酒并不好喝。在此背景下,精酿啤酒崛起,其在口味、口感上有明显的改善,与此同时,精酿啤酒的销售价格、成本,对比过去也有明显提高。”

在重庆十七门精酿啤酒创始人窦恩德看来,精酿啤酒的热度主要来自于以下几大原因:“首先是供应链的逐步成熟。原先精酿啤酒的供应链是不成熟的,站在全国角度上讲,当时的精酿啤酒厂很少,想做一个精酿啤酒品牌但找不到合适的供应链,大部分都是被大啤酒品牌垄断。而现在整个市场的供应链已经比较成熟,谁想做精酿啤酒,找代工厂都是很容易的。这是一个大前提。其次是新冠肺炎疫情让消费者对健康的认知有了明显提升,喝好酒、少喝酒成为了一种共识。最后是整个生态上的逐步完善,包括供应方、物流方、运营方在内的生态完善后,让精酿啤酒的生产成本大幅降低。”

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向记者表示:“精酿啤酒赛道在经过多年市场的培育以及终端渠道的培养之后,已经进入了产销两旺的成长期。资本和企业进入的原因在于,凡是跟新生代关联度高、参与度高、消费频次高的品类,一定会受到资本的青睐,在消费升级以及精酿行业进入产销两旺的节点后,资本接踵而至是必然的。”

多种商业模式并存

最近几年,精酿啤酒行业的参与者越来越多。根据天眼查信息,我国拥有约4400家精酿啤酒相关企业,95.5%的企业成立于5年内。2022年共新注册1000余家,比去年同期增长34.5%。

云南大理静好堂精酿、旨饮社精酿酒馆创始人齐文光对记者表示,啤酒领域可以分为以下几类:类是传统工业啤酒,销售价格在几块钱一瓶,拥有更大的销量、更大的受众人群以及最广泛的渠道覆盖;其次是中、高端精酿啤酒,销售价格在数十元一瓶,这类产品的市场很小、难以做大;还有则是卖10元左右一瓶的产品。

齐文光表示:“销售价格在数十元一瓶的精酿啤酒,由于缺乏销售量,因此无法进入商超渠道。此外,一些餐饮渠道由于被大型啤酒厂垄断,也无法进入,这类产品的经营者只能自己开个酒馆、酒吧来销售产品,因此这类业务的盘子很小。而10元一瓶的啤酒则很有空间,未来啤酒升级的方向是从几元一瓶往10元左右一瓶上升,这个市场非常大。”

在商业模式上,根据记者了解,目前精酿啤酒领域有“前店后厂”模式、新零售模式以及传统零售模式。其中,传统零售模式很难走通。窦恩德表示:“因为品牌走这一模式的成本很高。另外,目前的很多渠道,比如商超、餐饮已经被大公司进入,新品牌很难进得去。”

在“前店后厂”模式方面,根据窦恩德介绍,在该模式下,企业后端是工厂,前端是小酒馆,通过运输将啤酒厂的酒拿到小酒馆里卖。前端的酒馆有一些是加盟的形式,这一模式的主要企业有优布劳、熊猫精酿等。

对于这一模式,窦恩德认为:“这是一种可行的模式。但是这类模式前期投入很大,需要交加盟费、租金、运营费,还有产品损耗费等费用,就像开个加盟店一样,有可能亏损。同时,这类店铺季节性很强,夏天还好,到了冬天就很辛苦。”

而窦恩德从事的则是新零售模式。窦恩德介绍道:“我们是品牌商,同时搭建了一个体系。在线下,支付费用将产品寄放在商超、酒类专卖店等渠道,将这些店铺作为‘前置仓’,由用户自提。在线上渠道,我们大量发展微商,在私域里面卖货。”

除此之外,在精酿啤酒赛道火热的同时,该领域也吸引到了很多此前没有酒业经验的小微创业者进入。齐文光告诉记者:“很多小微创业者往往会选择两个模式。一是开一个卖瓶装酒的店,进货之后加价卖。二是开一个卖生啤+瓶装酒的店,所有的货都是从外面进货然后加价卖。这两种做法由于无法为消费者提供有性价比的产品,无法产生复购,因此没有太大的竞争力。相比之下,酒厂+酒馆模式可以降低产品成本,因此提升自己的竞争力。”

对于创业者,齐文光认为有几个关键点值得注意:“首先,行业是否增长是判断创业项目前景的前提。选项目的前提是项目必须要在一个增长的赛道里。其次,让消费者获益是做生意的前提,如果找不到让消费者获益的方法,就不要去创业,因为根本就没有竞争力。最后,性价比是获客的前提,也是让消费者复购的前提。”

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