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精酿啤酒赛道“升温”,餐饮企业如何跨界入局?

作者: 发布时间:2022-10-12 10:55:37点击:101

近年来,精酿啤酒赛道“升温”,吸引不少企业跨界入局,尤其是与之关联密切的餐饮领域。与专注啤酒的厂家相比,餐饮企业更靠近市场,加之在技术研发上的投入,有餐饮企业已在竞争激烈的市场杀出重围,占得一席之地。

知名餐饮企业海底捞便是其中的佼佼者。

据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍,随着自有品牌啤酒产品的不断推出,在海底捞门店中,自有品牌啤酒点单率已经超过其他品牌产品。“今年入夏以来,海底捞啤酒销量旺盛,5-7月连续3个月,海底捞全国超千家门店月均销量超百万,从单品来看,德式小麦、大麦拉格销量较高。” 赵巍表示。

“我们更大的能力是能够最快地知道我们的顾客要什么,因为我们离顾客太近了,而我们的顾客群体中拥有大量的年轻人,他们喜欢在网上互相分享在海底捞用餐的感受,这就给了我们很多洞察消费需求的机会。”赵巍表示,2017年下半年,海底捞就推出了自主研发的第1代啤酒。

从发展历史来看,中国的精酿市场起步相对较晚,2008年前受欧美精酿啤酒风潮影响,开始流行于消费水平较高的小众圈层。2008年批国产精酿品牌诞生,到2012年精酿品牌如雨后春笋一般纷纷崭露头角,最终在2018年后迎来集中爆发期。

精酿啤酒的兴起,与市场消费需求的转变有关。统计局数据显示,2013年,我国啤酒消费量达到506.2亿升的顶峰,自此增长率长期维持在负数,啤酒市场进入存量时代。同时,中国酒业协会啤酒分会数据显示,国内人均啤酒消费量于2013年达到更高值37.2升后,其逐年递减趋势明显。

而中国精酿啤酒市场呈现出截然不同的局面,在啤酒产品高端化及健康化趋势下,精酿啤酒消费量以惊人的幅度扩容,增长率居高不下。灼鼎咨询发布的《精酿啤酒行业研究报告》显示,预计2025年,中国精酿啤酒消费量可达到25亿升,同比增长近30%。

偏好多元化和个性化的年轻客群,是精酿啤酒的主力消费人群。尤其是伴随消费升级,Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化,年轻人不再满足于传统的工业啤酒,转而投向小众且个性的精酿啤酒。

“对于我们来说,精酿文化或者是特色啤酒文化,要让顾客很容易结合到用餐场景中,品质很扎实,价格能够接受,口味上也会有一些特色,顾客喝完了还想喝。在把精酿啤酒享受上升到文化层面之前,要先把顾客维护好、服务好,让更多人接受和习惯。” 赵巍指出。

“好喝不贵”,是赵巍对海底捞精酿啤酒优势的概括。赵巍表示,在原材料上,海底捞都是与一线品牌原料的国内代理商合作,其酒液的麦芽、酒花等核心原料都来自进口。“海底捞拥有供应链优势,每年有几万吨酒液的需求量,规模化采购让海底捞在精酿啤酒成本上能压缩更多,这让海底捞精酿啤酒性价比较高。因为现在门店的酒大概500毫升,只到10-13块钱的价位段,与动辄定价几十块钱的其他产品相比,性价比还是不错的。” 赵巍表示。

从消费者教育层面来看,海底捞拥有令人羡慕的消费基础可供扩展,相关数据显示,2021年全年,超过3.78亿人次顾客在海底捞餐厅用餐。此外,除线下门店场景外,海底捞方面同样发力线上渠道,在小程序、线上商城、第三方电商等渠道上线海底捞啤酒,完成了零售场景的布局。

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