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精酿啤酒为何越来越火「精酿小酒馆的发展前景」

作者: 发布时间:2022-10-12 10:51:09点击:125

2021年4月14 日,北京。人们在超市里选购进口啤酒。(图/ 视觉中国)

年轻人的杯精酿啤酒,大部分都是和朋友去精酿小酒馆喝到的。

这两年最火的实体项目之一,非精酿小酒馆莫属。随着生鲜电商品牌如盒马、美团、叮咚买菜等先后入局,精酿酒馆仿佛一夜之间开遍了北上广深的大街小巷。这种消费升级的场景非常类似于以前国内消费者从购买速溶咖啡向现磨咖啡的转变,无疑将会成为未来一大风口。

《2020—2024年中国精酿啤酒市场供需调查分析及投资发展前景研究报告》预计,到2024年精酿啤酒市场规模将达到680亿元,精酿啤酒将成为未来啤酒市场发展的主要驱动力。

从街头巷尾的精酿小酒馆,到电商平台上网罗各国精酿的集合店,本土精酿品牌频频出圈,精酿啤酒越来越火了。

牛啤堂的帝都海盐、北平机器的百花深处、楚门津酿的西楚霸王帝国IPA、明日酿造的全村的希望香槟浑浊IPA、保霖精酿的耐撕荔枝,这些国内知名的精酿啤酒各有各的风味。

中国精酿圈鼻祖高岩曾这样描述自己次喝到精酿啤酒的感受:“喝的口就让我感到口腔里召开了盛大的狂欢会,许多自己都不知道其存在的味蕾全部都活动了起来。”难怪说“一入精酿深似海,从此工啤是路人”。

精酿啤酒吧,打工人的夜间星巴克

Bravo保霖精酿啤酒餐吧位于广州珠江新城的CBD,在店内左手边的墙上,红色霓虹灯显示着巨大的“BRAVO BREWING保霖精酿”几个字,招牌下面是他们获得过的国内外各种奖杯和奖牌。

在附近上班的阿涛经常和同事来这家餐吧吃饭,喝上两杯精酿啤酒回去继续加班。阿涛说:“乍一听,‘精酿’一词似乎带有一些感,实际上就是我们打工人的夜间星巴克。

因为它很简单,属于那种随时随地都可以拉着同事或朋友简单喝上两杯的啤酒,并且对于品饮者的品鉴要求不高,和什么餐都能搭,属于日常饮用友好型的酒。不用担心喝醉,喝完还能神清气爽继续OT。”

沈伟(Wanye)是这家保霖精酿啤酒餐吧的主理人,也是广州最早开始做精酿啤酒的那批人之一,2016年成立了独立厂牌广州保霖精酿。目前,Bravo店内有30支酒头,其中15支是他们自家酿造的精酿啤酒,还有15支是其他厂牌的精酿啤酒,绝大部分都是国内的精酿品牌,打酒的酒头也是各自酒厂的标志,设计得很有趣。

在沈伟看来,在广州喝精酿啤酒的氛围还是挺活跃的。他曾为广州精酿啤酒节做了一版广州精酿地图手册,收集了将近100家精酿酒馆和餐吧入册。现在,获得融资的精酿独立厂牌越来越多,市场也越发活跃。保霖精酿啤酒餐吧也会和其他精酿啤酒品牌合作,不定期举办一些“酒头接管”的活动,来者大部分都是喜欢社交的年轻人。

其实,关于精酿啤酒(craft beer)到底是什么,至今也没有明确的定论。

美国酿酒协会(Brewers Association,简称BA)对于精酿酒厂这样定义:年产量小于600万桶(95.388万吨);生产的啤酒用于商业交易;非精酿酿造者或公司机构,其占股份不能超过25%;酿造者所酿造的大部分啤酒的风味均从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

而中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》将craft beer译为“工坊啤酒”,定义为“由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒”。

无论是从中国酒业协会的定义还是从BA的定义,都能看出精酿啤酒的核心是强调“手工制作、原料自然、不添加无关物质、风味突出”,以此区别于工业生产的传统啤酒。

精酿啤酒的原料是水、麦芽、啤酒花和酵母,有时也会添加一些辅料增加风味。由于发酵时间较长,精酿啤酒的原麦汁浓度更高,口感更为浓郁。并且,其口味及品类也很丰富,水果、蜂蜜、鲜花皆可入味,包装也十分有设计感和辨识度——最后,有灵魂的啤酒才能成为精酿。

对于爱喝酒的年轻人来说,酒不仅是饮品,更是社交利器。(图/ 由被访者提供)

“精酿啤酒治好了我的社恐”

对于爱喝酒的年轻人来说,酒从来都不只是一种饮品,更是社交利器。尤其是精酿啤酒,它代表着一种放松而不放纵的生活态度。

阿菲是一个网络写手。在家里没有灵感的时候,她就会带上笔记本,去楼下的精酿小酒馆,一边写作一边喝上两杯。阿菲说:“对于我这种创作型工作者,工作的时候光靠咖啡是不够的,我更需要适当的酒精来放松神经,激发灵感。精酿酒馆就是我的‘星巴克’。”

渐渐地,阿菲认识了这家小酒馆的老板,也认识了一些同样爱喝精酿啤酒的朋友。一开始只是觉得精酿好喝而“随便喝喝”的她,已经能够和朋友畅聊不同层次、不同风格的精酿啤酒——从 IPA(India Pale Ale)到“修道院”(Trappist),从酸啤到世涛(Stout)、波特(Poter),从小麦啤到果啤……阿菲说:“精酿啤酒治好了我的社交恐惧症。一款没有故事的精酿,就算不上‘’。”

现在IPA里更流行的社交型IPA(Session IPA),其特点就是酒花香味突出但苦感淡爽,能被大多数人所接受。区别于美式IPA的酒精浓度——普遍在6%—8%之间——社交IPA的酒精浓度多在4.5%以下,因为酒精浓度低不容易喝醉,相当适合在与人社交时饮用。

阿菲说:“精酿小酒馆就像年轻人的避难所,可以暂时放下生活和工作压力,用微醺社交来治愈人生。”

家住北京的李晨喝起精酿啤酒来就侃侃而谈,作为一个新手爱好者,想加入他们的聊天还得先回去做功课。李晨说:“2012年首届北京家庭自酿啤酒节还只是在南锣鼓巷的一个酒吧(举办),到2018年精酿展便已经走进北京鸟巢体育馆,你说精酿啤酒发展得快不快?”

在李晨看来,精酿啤酒相较于工业啤酒更具社交属性,那是因为精酿啤酒更有“文化内涵”。

李晨说:“工业啤酒基本都是拉格(Lagar),没什么味道,像水一样很快喝完了,没有什么社交可言。而精酿啤酒质量的高低通常是通过一整套复杂的感官特征进行衡量,包括外观、香气、风味和质地等。

朋友之间可以分享自己这杯精酿的香气、口味,一杯酒你可以喝很久,可以聊很多的天,就跟有人为什么要在星巴克里待着一样。这些啤酒质量指标共同构成自身品牌特有的感官特征,这也是精酿啤酒消费者最为享受和期待的东西。”

在李晨看来,啤酒无贵贱,如果非要在精酿啤酒中摸清一个鄙视链,大致的评判方向可以是“小酒厂比大酒厂牛,有故事比没故事牛,买不到比买得到牛,聊技术比聊口味牛,内测款比日常款牛”。

精酿喝不醉,只是酒太贵

精酿啤酒呈现的多种多样的口味,如偏苦味、稻草味、草药味、坚果味、泥土味、针树叶味等味道,均来源于不同啤酒花的选择和原料的搭配。而在当下,“精酿”概念在铺天盖地的营销之下越来越像一门名大于实的生意。

2017年,百威收购了上海精酿品牌“拳击猫”;青岛啤酒推出了IPA精酿品类,随后又宣布斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目;燕京啤酒则在2019年推出了“燕京八景”精酿系列,嘉士伯也在这一年入股了精酿啤酒品牌“京A”。

不同于几元一瓶的工业啤酒,精酿啤酒的价格往往要高得多,从二十几元到五六十元不等,所以这“快乐水”也并非所有人都享受得起。

95后年轻人MOTO前阵子参加了在广州太古汇举办的广州精酿啤酒节。MOTO说:“好久没见过这么多人开心地聚在一起,沉浸在欢笑嬉闹的人群中也油然而生一种微醺的不真实感。觉得美中不足的地方,在于这里的精酿喝不醉,只是酒太贵。”

在啤酒节上喝的精酿,平均一杯的价格在50元左右,在国内精酿啤酒的价位中,算中等偏上。根据兴业证券的研究报告,当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡,年轻化趋势明显。

精酿啤酒背后的饮酒文化还代表了主张回归自然与传统、反对过分商业化,强调自己动手、自由与洒脱。

武汉“精酿之光”拾捌精酿的总酿酒师姜麒是位在啤酒大赛日本国际啤酒世界杯(IBC)以及欧洲之星(EBS)获得的华人酿酒师。

“不接受批评”这款社交型IPA是他们家的必喝成名作,“企鹅吃喝指南”的评价是“在国内精酿刚开始起步时,这款精酿几乎代表了当时的天花板水准。即使放到现在,水平仍然能踏上头班车”。

拾捌精酿还有一种常青款精酿,名字很有趣,叫“跳东湖”,据说命名来源于每年夏天都会有一群年轻人在武汉跳东湖——年轻人喝的就是这种“好玩儿”感。

在酿酒师沈伟看来,酿酒就和做菜一样,想要制作一款让人眼前一亮的精酿啤酒,需要花费不少心思。因为每一罐精酿啤酒,都映现着酿酒师的灵魂。

沈伟说:“就像奶茶店一样,我们也会一个月推出两款当季的新品精酿,这些口味往往都是比较有创意的。从构思配方到给产品起名,都有很多故事可以讲。

当消费者去喝这一款酒的时候,他会自然而然想要去了解为什么这款酒叫‘回南天’,喝起来是不是(有)一种潮湿的酸味。只要消费者对精酿有了好奇心,就是一个好的开始。”


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