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溶解氧对于啤酒的危害

作者: 发布时间:2022-03-28 11:50:11点击:137

溶解氧对于啤酒的危害是非常巨大的,今天山东美拓酿造设备有限公司的小编就为您具体介绍一下溶解氧对于啤酒有哪些负面影响吧,让您充分了解溶解氧的危害。

1.啤酒产生混浊的主要促成因素

使啤酒混浊的主要物质是蛋白质、多酚、多酞、 B.葡聚糖、糊精、铁离子等,这些物质相互作用,逐 渐由小分子缩聚成大分子,从而形成啤酒混浊。如果 啤酒中有较多的溶解氧存在,加上有二价金属离子的 催化与结合,多酚加速聚合的同时又可以氢键和共价 键的形式与多肽(大多为醇溶蛋白的分解产物)相结 合,呈现雾状混浊称为“冷混浊”。由于氧化聚合继续 进行,形成许多牢固的共价键结合物,呈絮状或片状 混合物,称为“混浊”。由此可知,氧对啤酒混浊 的形成具有极大的影响。氧化强烈时,出现混浊的速 率可达正常速率的5倍

2.改变啤酒风味,使啤酒产生异杂味的重要原因

在啤酒风味的复杂组成中,对啤酒口味有重要影 响成份所含有的醛基、羟基、巯基、烯或烯醇,都可以被氧化或进行加氧反应,结果会使一些感觉不到的 风味成份转化为能感觉到的风味成份,或改变原有风 味成份的呈味物质从而产生异味,导致啤酒口感粗劣。

发酵罐和清酒罐

3.氧化作用可加深啤酒色泽

啤酒含有的糖类和氨基酸在灭菌温度下的缓慢 氧化是加深色泽的重要原因,而多酚类氧化形成的栎 鞣红,会使啤酒呈暗红色。

4.氧化作用会大量消耗保护性还原性物质

氧化作用会大量消耗保护性还原性物质,如还原 酮、SO2、烯二醇类物质;或使有害性还原物质如含 巯基化合物、单宁或多酚等作用加速、加剧,产生混 浊、口味改变等危害。

山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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