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精酿啤酒怎样保持一致性?

作者: 发布时间:2022-03-21 13:42:33点击:144

风味一致性是啤酒生产者提高产品竞争力的重要一环,今天山东美拓酿造设备有限公司的小编就为您具体介绍一下怎么样提高酿造啤酒的风味一致性吧。

一、原辅材料一致

1.原料不一定要更好,可以根据生产啤酒的档次不同来选择原料。如果生产酒,那么就必须选用 好的原料,如果生产普通啤酒,可以选用一般原料。 不管选择什么原料,都必须要求质量稳定,如果原料 质量不稳定,很难想象生产出来的啤酒质量会一致。

2.加强大米的质量管理,突出对新鲜度的要求, 严格控制库存时间,有条件的情况下,改善仓库的通风性能,保持一定的温度和湿度,立仓储存是较好的 方法。

3.辅料包括所有参与啤酒酿造或与啤酒接触的所有物品:酒花及酒花制品、pH调节物质、酶制剂、 澄清剂、抗氧剂、助滤材料等,尽量选择质量稳定的供应商,且不要频繁更换。

4.酶制剂、酒花及酒花制品应在低温干燥的环 境下保存。

精酿啤酒

二、工艺一致

1.不同的品种必须制定不同的生产工艺,不要 让所有的产品都是一个味,要让消费者感觉到高、 中、低档酒在品质上有明显的区别。使用不同的酵母菌株可以生产不同风格的啤酒,但是酵母管理难度较大。

2.工艺文件不得随意更改,确实需要更改时,要评价是否影响口味一致性。

3.由于客观或人为因素造成偏离工艺文件时, 应进行跟踪和处理。

三、操作一致

1.制定SOP文件并保证实施,保证不同班组、不 同操作人员的操作一致性。

2.不断完善SOP文件,有利于提高啤酒质量。

四、微生物控制

1.啤酒生产中出现杂菌污染时,其代谢产物会 给啤酒带来异香或异味。微生物检测不仅要检查好氧菌,还必须检查厌氧菌。微生物检查必须贯穿于 整个生产过程,知道哪个环节出现了污染和污染的 程度,才有可能及时分析原因、采取措施解决。

2.制定CIP工艺,并严格按CIP要求操作,CIP 记录必须规范,以便检查。

3.排查设备、管道的卫生“死角”,减少微生物污染。必要的情况下,对部分关键设备、管道、阀门进行彻底的更换。

山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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