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详解啤酒设备如何回收剩余酵母

作者: 发布时间:2022-03-21 13:33:07点击:168

啤酒酵母是酿制啤酒不可或缺的重要材料,同时也是可以通过回收来节省成本的,今天山东美拓酿造设备有限公司的小编就问您具体介绍一下如何回收啤酒酵母吧。

1.酵母的回收

对于没有回收暂贮罐的啤酒厂来说,酵母回收的过程同时也是酵母添加的过程。如果安装了酵母回收暂贮罐,就可以将发酵罐内的酵母泥全部回收入暂贮罐,然后根据需要将适量酵母泥泵入需接种酵母的发酵罐,并将最后剩余的酵母泥作为废酵母进行处理即可。

2.酵母暂贮罐的选择

暂贮罐的大小:就前面所述规模的啤酒厂来说,正常情况下,每天有两个发酵罐需要添加酵母。从经济性来考虑应是一次回收两次添加这种回收/添加模式。假设每个发酵罐需添加1KL酵母泥,考虑到酵母泥回收时要产生大量泡沫,同时在添加进罐前后的损失,酵母暂贮罐的有效容积应在6-7 KL。

暂贮罐的材料应选用耐强酸、强碱、高热等,并保证内壁光滑。暂贮罐需配备高质量的CIP清洗系统来保证对其进行CIP清洗的效果。暂贮罐还应配备洁净的压缩空气气源和进气管道,管道能进行蒸汽杀菌。暂贮罐还需配备低剪切力的搅拌装置,搅拌速率控制在40-80 r/min 。酵母暂贮罐还需配备的冷却装置。

精酿啤酒

3.酵母回收时机

酵母的回收应在发酵罐内已完成降糖、发酵和双乙酰还原,发酵罐处于降温阶段,酵母已基本沉降,一般来说,发酵液温度降至3℃左右时是回收酵母的更佳时机。

4.酵母添加量的确定

过去,多数啤酒厂在接种酵母时,添加量多按麦汁量的百分数来确定,比如按0.5%的接种量,每次添加酵母泥的量就是1KL,如按1%的接种量就是2KL,这种计算方法没有考虑酵母的死亡率和酵母的浓度/密度,造成发酵罐内酵母数量出现较大的波动。现在的啤酒厂在计算酵母添加量时均将酵母泥的死亡率和酵母泥的浓度/密度考虑进去,以增加酵母接种量的度,从而保证每罐发酵液的发酵情况基本一致,进而为保持产品的一致性创造条件。

山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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