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酿造啤酒使用的酵母具有哪些营养?

作者: 发布时间:2022-03-21 13:26:33点击:233

酵母是酿造啤酒的基本原料,同时它也富含丰富的营养物质,今天山东美拓酿造设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒酵母的营养价值吧。

1.酵母蛋白

干啤酒酵母中含有蛋白质高达50%,含有人体必需的八种氨基酸,其氨基酸的配比接近于联合国粮农组织(FAO)推荐比例,尤其是谷类食物中的限制氨基酸赖氨酸,啤酒酵母中含量特别丰富。因而,啤酒酵母蛋白食品可以改善人类的营养均衡。此外,啤酒酵母蛋白的营养价值也相当高,蛋白质的营养一般可以采用生物价和可消化率来评价。啤酒酵母蛋白质的营养价值接近动物蛋白,略高于植物蛋白。由此可见,开发啤酒酵母蛋白食品有可能成为继SCP之后的新的食用蛋白领域。据报道,日本的札幌啤酒公司已利用啤酒酵母蛋白食品与酸奶混合,制备减肥食品。

2.酵母多糖

干啤酒酵母含有25-30%的酵母多糖,主要是葡聚糖和甘露聚糖(MOS)。葡聚糖具有抗肿瘤,促进和激活人体免疫力等作用,因而被称为是“生化反应修饰物”(BRF)。它主要由β?D一(1,3)糖苷键连接聚合而成,周期性的分支点主要是β?(1,6)糖苷键。葡聚糖的分支水平(DB)和化学修饰决定了葡聚糖的分子量(MW)和溶解度,而后者决定了葡聚糖作为免疫调节剂的活力,一般葡聚糖更大活性时的分子量为100?200kDa,DB为0.2~0.5。葡聚糖的分离方法是引起葡聚糖分子量变化的主要因素,在分离过程中将酵母葡聚糖进行磷酸化修饰,可以有效降低葡聚糖的分支度,获得分子量为3.5×104,DB为0.2的葡聚糖磷酸盐,它具有很强的免疫调节活性。另外,葡聚糖是低热量食品,不易消化,因而可以减少血糖含量,预防糖尿病。甘露聚糖可以防止病源菌在肠道里定殖,减少肠道疾病,也可以作为免疫刺激因子,提高人体免疫力。

啤酒酵母

3.维生素和矿物质

啤酒酵母中维生素含量相当丰富,尤其是B族维生素 ,并且啤酒酵母中的B族维生素,一般都以磷酸酯类形式存在,故很易被人体吸收。啤酒酵母中还含有谷类食品中缺乏的麦甾醇,它是维生素D的前体,因此,啤酒酵母经紫外线照射以后,可以制成强化补钙片。

啤酒酵母中矿物质的含量也相当丰富,并且还可以富集,如在啤酒发酵中,添加一定量的铁盐,锌盐,可以促进啤酒酵母生长,而对啤酒酵母的各种理化指标没有影响,啤酒酵母的铁、锌含量却大大提高。另外硒在啤酒酵母中含量也很高,它可以预防克山病,大骨节病等。因此,啤酒酵母在缺硒地区的应用值得研究。

山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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