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酿造用水如何进行杀菌?

作者: 发布时间:2022-03-08 10:54:21点击:167

酿造啤酒的关键原材料就是酿造用水,对于啤酒从业者而言必须要对酿造用水进行系统的杀菌才能确保酿造出风味纯正的啤酒,今天沙东美拓酿造设备有限公司的小编就为您简述一下如何对啤酒的酿造用水进行杀菌。

1、砂滤棒过滤器除菌

此法是原水在外压作用下,通过砂滤棒的微小孔隙,水中存在的少量有机物及微生物被微孔吸附截留在砂滤棒表面。滤出的水基本上可达到无菌要求,可用于酵母洗涤。

此法只能除去水中微生物及部分有机杂质,对于水中溶解盐类、分子态杂质不起过滤作用。此法要求原水水质优良,无悬浮物和胶体杂质。

2、臭氧杀菌

臭氧(O3)在常温常压下是具有特殊气味的气体,具有极强的氧化能力,释放出的新生态氧[O],能氧化水中有机物,杀死微生物,亦能破坏微生物孢子和病毒。

因制造臭氧的设备较复杂,基建费用大,杀菌费用高,所以此法应用尚不普遍。

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3、紫外线杀菌

微生物受紫外光照射后,微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱的能量,导致蛋白质和核酸结构发生破坏,引起微生物死亡。当波长在2600Ǻ时,杀菌力最强。紫外线对清洁透明的水有一定的穿透能力,所以能使水达到杀菌效果。

此法的优点是杀菌速度快,效率高,不改变原水的物理性质和化学组成,不增加水的气味,结构简便,管理方便,便于自动控制。缺点是需经常更换新灯管,杀菌成本较高。

4、加氯杀菌

次氯酸及新生态氧具有强烈的氧化作用,它很容易扩散到细菌细胞内,破坏细胞内的酶和细菌的生理机能而使细菌死亡。工厂常采用漂白粉代替。

加入水中的氯分为两部分,即作用氯(吸氯)和余氯。作用氯是和水中微生物、有机物及有还原作用的盐类(如亚铁、亚硝酸等)起作用的部分;余氯是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力,防止水中微生物孢子萌发(氯对孢子无杀菌作用)及外界微生物的侵入,需在水中存在的有效氯。

山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商,从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心,欢迎您到厂实际考察,品尝精酿啤酒,咨询热线:15552598562。

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