精酿啤酒设备在酿造啤酒时经过糖化系统将麦汁煮沸过滤旋沉，在麦汁煮沸的过程中会加入一种原料叫做酒花。那么酒花的作用是什么？酒花的量怎么控制？今天美拓啤酒设备生产厂家简单给大家分享一下。
我们先来简单了解一下煮沸过程和煮沸强度
煮沸过程
1. 预热
是在过滤麦汁没过加热器表面后进行，这个时候的蒸汽量开得较小，或用热水通过薄板换热预热。
2. 初沸
即麦汁开始沸腾，初沸的时间不应超过30分钟，此阶段的蒸汽量还没开足，蒸汽量不是很大，洗糟过程仍在进行，此阶段的作用是为蒸发作准备，一旦洗糟完毕，立即可以进行蒸发。
3. 蒸发
即煮沸阶段，此阶段蒸汽量开到更大，使麦汁保持激烈的沸腾状态，平均(5～8)分钟蒸发100L水。此阶段要维持90分钟左右。不少于75分钟，不超过120分钟。
煮沸强度
煮沸强度高，可以提高原料利用率，缩短麦汁煮沸时间，有利于蛋白质凝固，可多挥发一些风味不好的成分，提高酒花利用率。但煮沸强度过高，翻腾过于剧烈，会强化氧化作用，使麦汁色泽变深，还原性降低，导致酒花油挥发损失加大，酒花香味不足；还会破坏已形成的絮状热凝固物。
酒花添加量的计算
1. 啤酒苦味质的高低取决于啤酒类型和品种。
2. 苦味质的大小用苦味值单位BU表示。
3. 苦味值（BU）=苦味物质mg/L啤酒。
煮沸锅中酒花添加量的计算方法实例
设：锥形发酵罐工艺的酒花的利用率= 25%；
生产啤酒的苦味质= 20EBC单位；
酒花分两次添加：
次添加苦型花,添加的苦味质占总量的70%。
酒花型号：以哈拉岛珍珠45型为例，α-酸含量 = 15%。
第二次添加香型花，添加的甘味质占总量的30%。
酒花型号：以哈拉岛海斯布鲁克45型为例，α-酸含量 = 6%。
1EBC = 1mg/l 异α—酸。
麦汁煮沸的工艺控制
1. 麦汁煮沸时间：应根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。
2. 煮沸强度：麦汁的煮沸强度应达8％~10％，它是影响蛋白质凝固的重要因素，对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有明显的影响。
3. pH值：pH值对蛋白质凝聚，麦汁色泽和风味密切有关。pH值在5.2~5.6范围内，蛋白质一般可达到良好的凝聚效果。
4. 添加酒花：按工艺规定的酒花量和时间添加酒花。
5. 麦汁浓度：煮沸前、煮沸中、煮沸结束前10分钟、煮沸后测定麦汁的量和麦汁的浓度。
山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商，从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心，欢迎您到厂实际考察，品尝精酿啤酒，咨询热线：15552598562。
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