在使用啤酒设备生产过程中卫生管理是一个十分关键的环节。啤酒受到污染后，会导致啤酒的口感不佳，严重时还会使啤酒变酸变质，造成经济上的损失。为了保证良好的生产环境，酿酒设备的清洗和杀菌是必不可少。我们做好哪些方面的卫生工作呢？
麦汁冷却器的卫生
一般啤酒厂对麦汁冷却器都进行碱洗，其清洗的频率需要安排妥当，因为麦汁冷却时会凝固析出相当多的蛋白质、酒花树酯等，积聚在冷却板之间防碍热交换效果、降低冷却流量，随之而来啤酒的质量也受到影响，诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗过后，用热清水洗掉残余的碱液。
糖化设备的卫生
常温下，先用清水进行10分钟的预冲洗；然后配置1%~2%氢氧化钠溶液，加热到80~85℃进行CIP循环30分钟；接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40分钟。
发酵设备的卫生
发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大，清洁无菌是发酵罐最基本的要求。常温下，直接用清水冲洗；然后配置2%~4%的碱溶液，加热到80~85℃进行进行CIP循环30分钟；然后用清水进行冲洗5~10分钟，接下来配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循环30分钟；再用清水进行冲洗5～10分钟，常温下配置0.35%~0.5%的杀菌剂进行CIP循环30分钟，最后用无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂。
常用的杀菌消毒工具CIP清洗系统是最为常用的清洗和杀菌的设备，它的操作简单、清洗和杀菌彻底。
山东美拓酿造设备有限公司作为专业的精酿啤酒设备制造服务商，从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主导产品包括中小型啤酒厂设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋用精酿啤酒设备、教学实验型等酿酒设备、酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心，欢迎您到厂实际考察，品尝精酿啤酒，咨询热线：15552598562。
客服1