不同类型的精酿啤酒

不同类型的精酿啤酒

描述：啤酒的类型可以分为数百种不同的风格，每种风格都有独特的风味、颜色和香气

什么是精酿啤酒？

精酿啤酒位于艺术与科学的交汇处，每个酿酒商是想待在特定风格的范围内酿造啤酒，还是说开辟一条新的酿造之路，打破传统的风格模式。为了正确的看待精酿啤酒的分类，重要的是要了解精酿的定义。酿酒商协会将一家精酿酒厂归类为了小型的独立拥有的啤酒厂，啤酒厂每年只能生产600万桶或者更少的啤酒，因此，从一定程度上精酿啤酒厂也可以算作是商业啤酒厂。

啤酒的基本分类

啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来划分的，啤酒的酿造工艺有上发酵(Top Fermenting)和下发酵(Bottom Fermenting)两种。所以，啤酒基本可以分为上发酵啤酒（即艾尔啤酒Ale）、下发酵啤酒（即拉格啤酒Lager）和混合啤酒（Hybrid Beer，结合了以上两种酿造工艺）这三种类型，前两者占了啤酒的大多数。用于区别描述啤酒风格还有两个重要的特征是酒精含量（ABV）和国际苦味单位（IBU）。

什么是艾尔啤酒和拉格啤酒？

起源时间

据了解，用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠岛，至今已有几千的历史；用下发酵酿造的拉格啤酒开始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。到了十九世纪，在工业革命的浪潮中，啤酒的工艺传统迅速传播开来，并利用蒸汽机和冰箱等优势的发明，使啤酒的工艺传统向现代世界靠拢。因此，啤酒的生产变成了工业生产，它的商业发展是前所未有的，也是夏季的更佳选择。

艾尔啤酒

发酵的温度和时间也是非常重要的，艾尔啤酒是传统的手工啤酒，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵罐通常较小，发酵时间短，一般3～4天完成，发酵温度通常控制在 16℃～24℃，该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度，因而使发酵的代谢产物呈多样化，这便是艾尔啤酒中复杂香气的重要来源。艾尔啤酒发酵结束后不进行过滤和杀菌处理，麦芽汁浓度高，更大限度保持了麦汁和啤酒花原始香味，而且有利于人体健康。

拉格啤酒

拉格啤酒是利用低温熟成技术，发酵温度通常在10℃以下，采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的保质期。拉格啤酒发酵彻底，残糖极低，低温发酵促使拉格啤酒酒精含量较低，拉格啤酒经过长时间的窖藏，代谢产物少，因而酒体清澈较淡，口感更偏向清爽清脆，顺滑可口，香气较简洁单纯。

混合啤酒

混合啤酒是结合了上发酵和下发酵 2 种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用艾尔啤酒酵母在低温情况下发酵，或使用拉格啤酒酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定，但一般是在经典啤酒风格，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果等。

艾尔啤酒的风格

淡色艾尔风格

淡色艾尔(Pale Ale)起源于英国，这类啤酒使用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽，啤酒的颜色也比较淡。在典型的淡色艾尔中，买呀和啤酒花能够很好地平衡，即使麦芽带来的甜味被啤酒花带来的苦味综合了，苦味加淡淡的果味、甜味让人感到口感温和舒适，而且非常平衡。

美国琥珀色艾尔

美国琥珀色艾尔是美国最广泛精酿的风格之一，也是美国精酿革命奠定的基石。美国琥珀的颜色比其他的淡色啤酒表面颜色更深，焦糖和水晶麦芽的存在给人一种巧克力和焦糖的味道，以及与其他这种啤酒相比，感受更加饱满。琥珀啤酒具有中高的麦芽特性，中低焦糖的特性源自使用烤制的水晶麦芽。美国琥珀品种的啤酒花，有柑橘水果的甘甜，所以加上松树琥珀的香气，用来已平衡麦芽的甜味。与许多琥珀色啤酒类型一样，美国琥珀色啤酒是美国美食的高度通用的伴侣，特别是烧烤的食物，因为烤麦芽与炙烤，烧焦和焦糖化的蛋白质相辅相成，使这种啤酒类型成为后院野餐的更爱。