#元气过新年#

写在前面的话

我有一帮酒友，酒文化、酒知识、酒体验各有绝活，典型的“酒鬼”。酒友里有出身酿酒名校的专家，有自酿大师，有尝遍天下美酒的大神，更多的是我这样嗜酒之徒，每天都要抿几口。

我们这些人平时的沟通，急事电话，缓事信息，没事神聊。邀到一起聊天会是个什么样的状态？今年过年提倡原地不动，喝酒的人倒不在乎，到哪都是喝。为了助力喝酒的兴致，干脆利落建个圈，把酒友们邀起来，都把自己的绝活亮出来，互通有无，丰富自己的酒知识。

果不其然，酒鬼们聊出了真东西，看了实在长知识。本想整理成文章分享，等到再看一遍，觉得整理纯属多余之举，只把聊天记录原封不动分享，就是好文章。于是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章，我只是根据聊天内容加个小标题，不作任何修改。

为什么瓶装酒没有酒厂坛装酒的粮香味？

提个问题，为什么现在市场上卖的瓶装酒都没有那种粮香味，都是香精的味道？但是去酒厂里闻人家坛子里储存的酒都是非常好闻的粮香味！

这个问题也困惑我，瓶装酒应该加了香精的。

是啊，我也很困惑。

因为他不卖，酿酒这玩意他是需要时间的，不是酒精香精添加剂一兑就出来。为啥酒厂的酒一个产品都是一个味，他把指标弄出来，添加剂按照比例加呗！纯粮酒，哪怕一个工艺，一个窖池，不一个批次出来的酒，味道都不会一样，都有差别的。

真是这个道理！

瓶装酒包括五粮液1573都是有一股酒精味，不是粮食酒香味。

也有香精味，我们这里喜欢喝浓香型的，但是那种香味一闻就知道加了香精的。

说白了，现在干人事的酒厂少了。

我觉得大胡子说到点子上了！纯粮酒，哪怕一个工艺，一个窖池，不一个批次出来的酒，味道都不会一样，都有差别的。大批量生产，酒厂要保持味道一样。所以只能添加各种东西。

浓香是重灾区。

想想日本的米饭仙人。

成品酒非得要勾兑吗？

普济老师说的，现在的人都被勾兑酒把口味驯化了，觉得勾兑酒才是好酒，好酒是必须要勾兑。

不过像威士忌，既有单麦芽的，又有调配的，彼此各自安好，这又是为何咯？

哎，看来要喝到真正的好酒，只能自己酿了或者直接联系酒厂，在酒厂出酒的时候自己灌装。

在国内白酒都喝不到正宗的，还喝威士忌。

啤酒也都是工业拉格。

我酿的啤酒，麦芽糖浓度没有低于16度的，那叫一个劲大。

任何一个大厂出的瓶装酒，为了达到口感的统一，勾调和勾兑是必须的，否则市场上的酒你今天一个味道明天一个味道那还行吗？出厂时每个批次都由调酒师先调酒，然后品酒师再去品，然后通过色谱分析，每种物质多退少补，计算出含量，然后才会正式调酒罐装。

除了清香和豉香，剩下10个香型，都必须酒勾酒啊，不勾兑，没法成品啊？所以要分清是酒勾酒，还是三精勾兑。酒勾酒，也是传统工艺啊。

“拉格”工艺和“艾尔”工艺

原滋原味，鲜榨的果汁，我都喜欢。果粒橙口感不错，不敢多喝啊。

小日本威士忌就做得挺好。

百威，喜力都是拉格工艺啊。

我觉得该骂的是工业水啤，而不是拉格工艺。

我说的是工业拉格。

大规模工业化生产，只能是拉格工艺。

你自己酿，是艾尔工艺哇。

做威士忌，其实就跟啤酒差不多，蒸馏出来，放上橡木片泡。

再蒸馏一下就是威士忌了。

差不多意思，那得看麦芽配比。

水果发酵好，蒸馏成白兰地。

自酿啤酒成本一斤3块多

身子骨弱，白酒这辈子不懂欣赏，喝喝黄酒就好了。

就你聪明。养生还是得黄酒。

不过，想喝醉的话，得喝好多，费用有点大。

葡萄发酵蒸馏出来的酒好喝不？有没有葡萄香味？

当然有，也得看葡萄品种。

葡萄出来时整一锅试一下？

白玉霓葡萄酒非常好。

马爹利、轩尼诗、拿破仑、卡慕……

我们这叫玫瑰香。

白兰地你自己酿就行，要有个蒸馏设备。

12度的麦芽汁。

自酿啤酒成本一斤合到3块多吧，还得看什么啤酒。主要是费工夫，不过比外面卖的任何啤酒都好喝。

成都精酿啤酒20-30左右一杯。

人家不赚钱啊。

啤酒好喝啤水胀肚

超市买的，分黑，白两种，我喝这个。

我不喜欢喝啤酒，涨肚子，喝两瓶全身都冷了。

蒸馒头，每家每户蒸的也不一个味啊，更何况还有加玉米面的，有加红枣的。

啤酒，我一朋友说过，一是啤酒，再就是啤水了！

啤酒的种类风格太太太太太多了，比如你喜欢吃辣，你可以多放辣椒啊。

麦芽出汁的时候，把辣椒放一起。

酒，自己喜欢，适合自己就好，有人就喜欢喝老村长，牛栏山。随他去嘛。比如我，我就喜欢喝小村外一样。