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怎么开一家啤酒厂?开啤酒厂需要注意的问题

作者: 发布时间:2022-06-29 09:31:26点击:157

5个成功的啤酒厂的基本要素

 

今天的啤酒行业是一个比许多人想象的竞争更激烈的行业。日益激烈的竞争,不断变化的消费者需求和精简的员工推动许多精酿啤酒厂进行不断创新。精酿啤酒厂需要将美味的精酿啤酒推向市场,并且提供一致的,高质量的啤酒产品。精酿啤酒厂可以通过培训,有针对性的投资和经过时间考验的技术,实施质量控制计划,涵盖所有的基础知识。始终如一的生产优质啤酒的啤酒厂有5个基础要素。

1.良好生产规范()

是结合了风险管理,培训,可追溯性和设施维护的更佳实践。尽管的具体要求会根据啤酒厂的不同而有所差异,但是这些做法是生产优质啤酒和创造安全清洁工作空间的基础。

典型的啤酒厂需要涵盖满足所有政府法规要求的步骤,例如食品处理和设备安全实践。中还应该包括适当的健康和卫生要求,和啤酒厂团队及啤酒厂设备和工具的清洁和保养(例如每台啤酒厂设备的清洗程序)。另外,中还应该涵盖化学品的使用和储存,产品日期编码和适当的害虫控制。

即使是一家很小的啤酒厂也会有多个团队成员执行类似的程序。啤酒厂应该让每一个人都遵循相同的正确步骤来操作啤酒厂设备进行酿造啤酒。另外,对操作步骤也需要进行持续的内部审计,以确保这些流程的严格性。这是非常重要的一件事,因为它会推动啤酒的一致性。

甚至可以在开设啤酒厂之前就开始发挥作用,每个人都需要遵循适当的设计和施工协议。例如避免使用多孔或纤维材料(裸露的石膏板,木材等)。啤酒厂需要在考虑清洁度和细菌的冲洗区域使用织物。

2.酵母细胞计数和活力测试

酵母通常是啤酒中的活生物体,需要谨慎使用和监控。当酵母的数量不足时,发酵过程可能会减缓,甚至无法完成发酵。另外,也可能会导致成品啤酒中出现双乙酰,留下类似奶油糖果或黄油爆米花的异味。发酵速度过快会浪费掉很多宝贵的酵母,并且产生其他的问题。

由于细胞计数低或酵母储存方式不当导致的受压酵母会导致啤酒出现不良特征,例如带有青苹果味或臭鸡蛋味的啤酒。为了防止酵母受压,每一个啤酒厂都应该进行酵母细胞计数和活力测试。

定期测试酵母需要使用广泛可用的实验室设备,包括显微镜和血细胞计数器。你可以在许多酵母供应商的网站和其他行业资源中找到完整的细胞计数程序。许多酿酒师认为自己是“”,致力于保持发酵中最重要的生物因素的健康,以及啤酒风味和一致性的关键因素—酵母。

3.简单的微生物检测

啤酒酵母是一种重要的生物成分,但是其他微生物通常是不可取的,因为它们可能会对最终啤酒造成不可估量的影响。细菌(例如乳酸杆菌和片球菌)以及野生酵母(例如酒香酵母)可以很容易污染酿造环境。这些设备发现在人,原材料,空气或者清洁不当的设备上,可能会导致啤酒变质,产生异味,不必要的浑浊和过度碳酸化。很多时候,这些影响只有在产品包装,分销或销售给客户后才会发现,不利于啤酒厂的声誉。

那些严格遵守的啤酒厂可以提供良好的啤酒厂卫生,防止由有害微生物引起的啤酒变质。但是,有害微生物的存在只有通过适当的测试才能确定。建议使用管(-)检测成品啤酒中的那些啤酒腐败菌。酿酒师可以使用外部实验室进行测试,或者将样品发送到有能力检测的啤酒厂中进行检测。

这些都不是非常昂贵或耗时的做法,特别是在考虑因为损坏啤酒或产品召回造成的声誉风险而造成潜在收入损失时。如果可能,更好在酿造过程中进行微生物检测,已帮助防止潜在问题的方式。对于许多大型啤酒厂来说,这可能和“麦汁稳定性测试”一样,是技术含量很低的技术。

4.防止氧化

人们生活需要氧气,但是啤酒不是。被氧化的啤酒会产生纸或纸板的味道,并且会掩盖酿酒商所期望的香气和风味。成品啤酒中含有十亿分之几()的溶解氧()就会让啤酒的保质期缩短到只有几周。测量很重要,需要在装满后进行测量。因为您在测量前等待的时间越长,这个树脂就会越低。啤酒的氧化可以通过多种方式发生,但是最常见的是未正确清洗,使用富氧水,不正确的设备操作维护或包装不当造成的。

始终遵循标准维护和包装的啤酒厂通常会避免氧化啤酒,但是这里面有一些具体的做法需要记住:

清洁和保养。不适当的清洁和维护过的泵,阀门和垫圈会导致空气进入到啤酒设备或包装后啤酒当中。

包装妥当。确保啤酒能正常填充和盖上盖子,以避免在包装时有过量的空气进入啤酒。但是在包装中留有适当的空气和酵母有利于啤酒风味的纯净。

测量和。 

啤酒厂通过使用测量的设备测量潜在氧气进入点的上游和下游,可以为故障排除带来巨大的好处。密封件,泵等工具有利于帮助啤酒厂检测到啤酒中的潜在风险,并采取措施排除风险。

5.啤酒感官分析

在一个完整的啤酒厂中是不会未经品尝就对啤酒进行包装的。这是因为在一家完整的啤酒厂中会制定严格的感官分析计划。这是最重要的啤酒质量检查。啤酒的味道好吗?您还想再次饮用吗?您的客户是否对啤酒风味满意?

感官分析程序可以简单且有趣。啤酒厂中需要有选定并经过培训的员工(可以不是酿酒师)成员,挑选异味并了解啤酒厂适当的风格特征。这些成员被称为感官分析小组。他们会在计划包装的前品尝中的啤酒。啤酒风味合格后,才会对啤酒进行包装。

另外,包装和质量团队还应该在包装后的啤酒中选择一些存放起来,以备日后品尝。这可以帮助团队对每种款式的保质期有一个很好的了解,并提供就有关风味特征如何随时间变化的见解。您甚至可以发现,一些可靠的品酒师在生产车间花费的时间很少,但是对某些异味的识别度要高于经验最多的酿酒师。

使用具有针对性的,数据驱动的质量方法保证,啤酒厂可以节省大量的时间和金钱,并且会避免潜在的未来批次的问题。领导团队成员必须严格遵守5个基本要素中的每一项,并且对基本要素进行改进。我们相信,您的啤酒厂一定可以取得成功!

获得精酿啤酒厂交钥匙解决方案

如果你已经准备好开启精酿啤酒厂,可以联系我们。的工程师会为你提供精酿啤酒厂设备清单和相关价格。当然,我们还可以为你提供专业的交钥匙啤酒厂解决方案,让你有更多的时间专注于酿造美味的啤酒。非常希望能和你进行合作,我的朋友!

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