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精酿啤酒设备不锈钢的养护

作者: 发布时间:2022-06-28 14:11:05点击:112

钝化不锈钢酿造设备

虽然不锈钢被誉为啤酒酿造的完美金属,但是,不锈钢也会被腐蚀或生锈。不锈钢不生锈是因为表面具有保护性的氧化铬。如果通过冲刷或与漂白剂反应去除氧化铬保护层,那么不锈钢中的铁就会暴露在空气中并生锈。不锈钢也容易受到普通碳钢的伤害,金属材质会残留在不锈钢罐子里(因为铁和铁的亲和力),并且非常容易生锈。一旦锈蚀破坏了氧化铬涂层,不锈钢中的铁也会生锈。碳钢可以从各种工具,食品罐和钢丝绒中找到。下面让我们来看看不锈钢为什么会被腐蚀?以及如何钝化不锈钢设备,来保护啤酒不会被金属或其他异味的伤害。

不锈钢和铁锈

钢是由铁和碳的混合物制造而成的,碳的含量仅占0.5%左右。相比之下,不锈钢是由铁和铬制造而成的。铬在不锈钢的含量高达10-30%,它是让不锈钢耐腐蚀的关键元素。

不锈钢中的铬会与氧气进行非常快的反应,反应后会在不锈钢的表面形成氧化铬保护层。氧化铬可以防止不锈钢生锈和腐蚀。

不锈钢为什么会被腐蚀

您的不锈钢酿造设备通常非常耐腐蚀。当氧化铬保护层由于某种原因被破坏,让铁直接暴露在空气当中,那么不锈钢就会生锈。但是,如果你将不锈钢暴露在漂白剂或其他漂白清洁剂中就会对氧化铬保护层造成破坏。当然,过度冲刷或使用钢丝绒进行擦洗不锈钢罐子,也会破坏掉不锈钢的氧化铬保护层。

钝化不锈钢

酿造设备中的钝化是指利用不可见的保护层或涂层对不锈钢进行化学处理的过程。钝化后的不锈钢不会受到清洁化学品(酸,苛性碱,消毒剂)和二氧化碳(2)引起的腐蚀和点蚀的影响。不锈钢字面意思是不会生锈的钢材,但它并不是坚不可摧的。某些化学品,尤其是氯化物(例如食盐,)在不锈钢上非常坚硬,如果不钝化不锈钢,它们会在不锈钢上留下划痕,造成点蚀。即使是值和2较低的啤酒,随着时间的推移也会导致不锈钢点蚀。这样,钝化不锈钢就显得非常重要,但是在对不锈钢进行钝化之前需要先进行除垢和酸洗。

什么是除垢和酸洗?

虽然除垢和酸洗经常和钝化混淆,但是在钝化之前必须先进行除垢和酸洗,以获得清洁,裸露的金属。虽然和钝化同义,但是除垢和酸洗可以去除不锈钢中的铁和氧化物,以实现有效的钝化。如果不先对不锈钢进行除垢和酸洗,那么不锈钢是不会进行钝化的。除垢和酸洗是使用非常强的酸完成的,包括盐酸(),硝酸(3,氢氟酸()和硫酸(24)。

传统钝化

传统钝化是使用不锈钢啤酒厂钝化最常见的两种化学品:柠檬酸和硝酸。柠檬酸是一种温和的有机酸,非常擅长螯合铁,但它本身不会留下保护涂层以防止金属钝化(不受化学侵蚀)。使用高浓度硝酸(约20%或更多活性物质)是最广为人知的钝化方法。经过24小时的空气干燥,不锈钢表面会形成一层不可见的氧化铬(23)来保护金属。

但是,这种方法的问题是它不是性的,并且因为使用及其危险浓度的硝酸存在危险,因此很少有人会在啤酒厂中重复使用。这样就给每年至少深度清洁和重新钝化金属的啤酒商带来了问题——如何安全的保持金属清洁?

更新、更安全的钝化

有多种方法可以使金属保持良好状态、味道中性和有光泽,而不必使用极其危险的化学品和浓度。使用苛性碱冲洗,酸冲洗虽然是久经考验可以很好的取出蛋白质污垢的方法,但它对啤酒石的效果往往很差,并且不能正确钝化金属。随着时间的推移,啤酒石会堆积起来,金属会产生微生物诱导腐蚀()。如果任其发展,这些沉积物会使金属产生凹坑。那么应该如何处理金属以使它保持良好的状态?

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现有设备的钝化

以下是现有设备(酿酒厂和发酵容器)的钝化程序:

1.如果有条件,请冲洗多余的啤酒石;

2.每加仑加入1-2盎司硝酸/磷酸混合物,并且确保值为2或更低。在更高140°的温度下通过喷雾球循环至少15分钟。不要超过140°(60°),让硝酸保持在溶液中,而不是排放到空气中;

3.排出酸溶液,但是不要进行冲洗;

4.根据啤酒石情况,加入每加仑1-2盎司的非腐蚀性碱性清洁剂,其中含有过氧化氢或过碳酸钠。使用喷雾球和热交换器在120-140°(50-60°)下循环15-30分钟;

5.排出溶液。然后立即执行第6步;

6.使用于热水温度相同的水冲洗设备。你还需要检查冲洗水和容器壁上的值,当值为中性时,钝化步骤完成;

新酿造设备的钝化

假设金属已经在工厂钝化,当新不锈钢到达您的啤酒厂时,它的外形应该相当不错。然而,新金属上可能会残留机油、道路污垢、灰尘、污垢和碎屑。在这种情况下,建议使用碱性热碱清洁以去除机油和碎屑。如果观察到任何表面生锈,柠檬酸冲洗可以很好地去除表面生锈。按照上面提到的六个步骤进行操作。


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