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啤酒酿造设备酿酒的小技巧-酿造啤酒用什么水更好?

作者: 发布时间:2022-06-28 13:32:58点击:103

酿造啤酒不再是大型啤酒厂的专利,每个城镇的精酿啤酒商和家庭酿造爱好者也是可以进行啤酒的酿造。现在,啤酒爱好者们可以享受不同风格的啤酒,甚至可以尝试自己对啤酒的想法。

啤酒有简单的四种原料组成:啤酒花,麦芽,酵母和水。这些的每一项都会影响啤酒的风味。其中,一些人认为水只是水,不会对啤酒的风味产生影响。但实际上并非如此,水在啤酒中的含量占到90-95%,对啤酒的风味也是很大的。酿造用水的质量会影响麦芽浆中的酶活性,矿物质的溶解度,口感和啤酒的质量。另外,水的质量还会影响酿造设备的状况。在过去,不同地区的水产生了不同风格的精酿啤酒。

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水的种类

自来水

很多人都在和自来水,这是在进行酿造时最容易获得的水源。使用自来水进行酿造应该是没有问题的。但是,它可能含有大量的化学物质。如果你的自来水中含有大量的氯,那么我不建议你使用它来进行酿造。因为消毒剂会影响你的酿造过程,进而对啤酒的质量产生影响。如果有其他过滤水或泉水,我不会建议你使用自来水。

蒸馏水

不建议在酿造时使用蒸馏水。蒸馏水是通过煮沸,然后冷凝回液体形态的水,它会过滤掉对酿造有益的部分矿物质。如果你正在酿造全谷物,请不要使用蒸馏水,可以选择使用过滤水。

RO水或反渗透水

反渗透装置只会通过过滤器和半透膜破坏水中的固体和沉淀物。在进行酿造时非常推荐使用RO水,因为它是直接连接的。RO水可以保留酿造时需要的矿物质,所以,RO水非常好用。

过滤水

这基本上是通过单个过滤器运行的任何水,例如 Brita PUR 过滤系统,您将其连接到同步的水龙头上。这些将非常适合酿造,因为它可以过滤您的自来水,您不必出去购买泉水。当开始酿造时,需要提前使用 Brita 过滤器,以便在开始酿造之前已经过滤了足够的水。

井水

按照经验来说,你可以使用井水进行酿造,特别是你的软管中的饮用水是这样供应时。我仍然认为更好的酿造用水是RO水或过滤水。但是如果你选择井水,首先需要保证可以安全饮用。

雨水

虽然使用雨水进行酿造是非常环保的,但是它并不是最适合你啤酒的水。雨水中可能含有某些化学物质,这些化学物质会吸收空气中的污染物质。因此,我不建议使用雨水。

总结一下最适合酿造使用的水。我们推荐的使用过滤水、RO 水,当然您也可以使用自来水和蒸馏水。

 

水中的哪些物质会影响啤酒的风味?

酿造啤酒涉及很多化学反应。这不仅仅是关于您应该使用硬水还是软水。这是关于说明你酿造用水的化学成分以及它们会如何影响你酿造的物质。

钙:影响水硬度的主要矿物质之一。钙可以在糖化过程中降低麦芽汁的PH值。它还可以促进了最终啤酒的清晰度和稳定性。一般而言,50mg/L150mg/L的含量范围是优选的。

镁:另一种影响水硬度的主要矿物质。它不像钙那样会影响pH值。钙和镁都是重要的酵母营养素。酿造时需要 10 30mg/L的镁来帮助酵母,但过多可能会产生苦味。

碳酸盐和碳酸氢盐(CO3 HCO3):影响酿造用水的碱度和麦芽浆的酸度。当含量太低时,麦芽浆会太酸,太高则麦芽浆效率低下。所需的碳酸盐含量取决于酿造的啤酒类型。根据beersmith.com的说法,淡啤酒的含量应为 25 50 毫克/升,而酸度较高的深色麦芽的含量应为 100 300 毫克/升。

钠:当存在少量的钠时,对啤酒风味的影响很小。它还有助于保持身体的健康和啤酒的口感。但是,过多的钠会在啤酒中产生金属味。这也是为什么不应该使用软化水来酿造啤酒的原因。钠的含量为10-70mg/L的范围内是可以接受的。

氯化物:像钠一样,它会影响啤酒的口感和复杂性。它可以使啤酒味道更饱满或更甜。但是,氯不是用于酿造用水的化学物质。氯常用于处理城市水或对酿造设备进行消毒。另外,氯还会对成品啤酒的风味产生负面影响。

硫酸盐:它有助于散发啤酒花的味道,另外还可以降低水的PH 值。它具有与氯化物相反的作用。

要了解有关您所在地区的水含量的更多信息,请联系您当地水务部门以索取水质报告。他应该为您提供您所在地区公共供水的总硬度和总碱度。

 

计算水中的酸碱度

酿酒商需要知道他们处理的是哪种水。但对大多数人来说,计算比一般原则更重要。水的纯度是最重要的,酿造用水不应该含有污染物。相比之下,水中的矿物质成分是次要问题,因为它可以进行调整。

聪明的酿酒商可以根据啤酒所需要的颜色,来计算出需要多少谷物来抵消酸碱度。然后,他们可以确定需要进行哪些调整。

当酿造深色啤酒时(例如慕尼黑 DunkelPorter Stout)它们可以很好地搭配坚硬的碱性水。这是因为有色麦芽的酸性更强并抵消了更高的碱度,从而使PH值降低到所需的范围。

相反,淡麦芽可能无法添加足够的酸来达到理想的 PH 值。因此酿酒商可能需要添加乳酸、在mashing过程中使用酸液、使用酸化麦芽或向其中添加石膏或其他盐。

对于像 IPA 这样的苦啤酒风格,具有较高 PH 值的麦芽浆并不理想。因为碱度可以将啤酒花的苦味放大,变得刺激或涩味的程度。你可以通过多种方法获得更软的水,例如通过添加蒸馏水来稀释硬水。

那么,使用硬水还是软水开始酿造,哪个更好?这取决于你酿造的啤酒风格。你需要调整的内容越少越好。

当你处理水的问题时,几乎任何行动方案都会引起连锁反应。例如,当从硬水中去除碱性物质时,它们会带走过多的钙。但是所有的啤酒都需要一定量的钙才能是麦芽浆发挥良好的作用。因此,可能会需要重新添加一定量的钙。在使用软水的情况下,可能需要添加微量的矿物质,例如锌和铜,以便酵母可以咀嚼。但是过量的矿物质也可能会氧化啤酒或者产生令人不快的味道。


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