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啤酒糖化设备是什么?糖化的目的是什么?

作者: 发布时间:2022-06-27 10:15:51点击:146

自酿啤酒设备-啤酒糖化设备是什么?糖化的目的是什么?

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当你计划建造自己的啤酒厂时,有许多因素需要考虑,例如啤酒厂技术、啤酒厂配置、啤酒厂成本和价格、许可和监管等。在酿造设备的生产中有三个重要的溶解和转化过程,发芽糖化发酵和糖化起着至关重要的作用。今天,Micet Craft的工程师将与酿酒师讨论糖化过程中的常见问题。




糖化的目的是什么?让我给你介绍一下。




啤酒中的酶是什么?




转化过程所需的酶都存在于最终麦芽中。麦芽加工过程会产生酶,对于啤酒商来说,我们需要关注啤酒中两种主要酶的活性:α-淀粉酶和β-淀粉酶。




α-淀粉酶将大而复杂的不溶性淀粉分子分解成较小的可溶性分子,用于β-淀粉酶。它在热的水性糖浆中是稳定的,并在145°F到158°F的温度范围内将淀粉转化为可溶性糖。记住,温度范围很重要,因为当你达到更高的温度时,变性过程会增加,酶会在五分钟内消失。将谷物倒入温度更高的“酿造”水中以解释温度下降也会导致问题。即使是几秒钟的高温暴露也会影响酶的活性,所以一定要尽快降低体温。




β-淀粉酶是另一种能够分解淀粉并产生可溶性糖的糖化酶。在α-淀粉酶产生较小的可溶性分子后,β-淀粉酶通过分解淀粉产生麦芽糖、葡萄糖和麦芽糖来产生大部分可发酵糖。这些酶有助于产生较轻的物质和更多的酒精,在131°F-149°F时最为活跃。随着温度接近149°F,这些酶运行速度非常快,但也会变性。简而言之,如果糖浆的温度保持在β-淀粉酶范围内,那么更多的可溶性糖将是麦芽糖,因此更容易发酵。





什么是糖化?其目的是什么




糖化,意思是“制糖”,包括在糖化厂运行期间将淀粉转化为糖和糊精的酶。谷物淀粉糖化成可发酵糖和不可发酵糊精是麦汁形成的基础,麦汁是一种含糖溶液,随后发酵成啤酒。利用麦芽中含有的各种水解酶,在适宜的条件下(温度、pH值、时间),将麦芽中不溶性大分子物质和辅料分解为可溶性低分子物质。这种分解过程称为糖化。




糖化的目的是对原料进行分解和提取,使原料中的可溶性物质尽可能溶解,不溶物在酶的作用下变成可溶性物质溶解出来,从而得到一定量的可发酵糖、麦汁作为酵母营养素和啤酒风味。




总结


在商业酿造过程中设计了许多不同类型的酿造设备和酿造转移设备,因此有很多机会来管理和优化液体转移,以便我们可以获得更多美味的工艺酿造,今天Micet工艺工程师和酿酒师分享了糖化的方法和组成,我希望酿酒师在寻找计划中的酿酒厂时能够帮助您,如果您有任何问题,请随时提问。


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