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10个步骤帮助你更好的完成提取物酿造

作者: 发布时间:2022-06-27 10:10:04点击:124

10个步骤帮助你更好的完成提取物酿造

本篇文章将为你介绍10个特定于提取物酿造的酿造技巧,帮助你更好的完成啤酒的酿造过程。

与全谷物酿造相比,提取物酿造被一些人视为一种简化的过程。提取物酿造省略了全谷物酿造(麦芽浆)制作的一个主要的步骤,酿造所需要的时间也会更短。然而,提取物酿造和全谷物酿造之间的是否存在比较广泛的差异还有待商讨。事实上,提取物酿造与全谷物酿造相比有自身的一系列挑战,全谷物酿造工艺则不会遇到这些挑战。在本文中,将介绍10个特定于提取物酿造的酿造技巧。

1.了解你自己(和你的啤酒厂)

如果精酿啤酒酿造商希望酿造出品质一直很好的精酿啤酒,那么酿造商应该了解他的酿造系统的细节,以及它们如何影响酿造过程。在选择啤酒厂设备时,你可以通过咨询你的朋友来获得这些信息。如果你已经酿造出你朋友啤酒厂所酿造的啤酒的萃取版本或你喜欢的啤酒,和朋友一起品尝你的啤酒与全麦啤酒或商业啤酒,观察并记录下每一次的不同口感。找到哪些因素会影响精酿啤酒的颜色,苦味,麦芽和酵母品质。一旦你掌握了这些知识,你就可以通过这些知识来对你的精酿啤酒所出现的问题进行调整。

2.提高麦芽汁体积

大多数提取物酿造商对酿造工艺的更大改进方式是煮沸更大体积的麦芽汁。很久以前的家庭酿造书籍建议提取物酿造商将5加仑(19升)批次的麦芽提取物用低至1.5加仑(5.7升)的水煮沸。虽然这样操作很方便,但是这是有代价的。煮沸浓稠的麦芽汁会让麦芽汁的颜色变得更深,并且会严重限制啤酒花的苦味。不管在酿造配方中要求多少体积,你都要以你能控制的更大体积煮沸麦芽汁。

3.其他导致麦芽汁颜色变深的因素

煮沸量并不是使麦芽汁颜色变深的因素,还有另一个因素可能会是麦芽汁颜色变深:部分溶解的麦芽提取物焦糖化。当酿造商吧麦芽提取物搅拌到热水中的时候,麦芽提取物不会立即溶解或均匀的溶解。即使看上去麦芽汁提取物都溶解了,但是提取物中会保留一些小“斑点”,并且保持的非常完整。这些“斑点”会沉到底部,并在那里进行焦糖化。因此,你需要在搅拌提取物时,即使看不到任何未溶解的提取物也需要在搅拌一段时间。

4.新鲜提取物

虽然大多数的提取物时以干燥形式使用,但是在干燥过程中可能会损失大量的功能性物质,因此会在最终提取物中可能会丢失一部分相关成分。使用新鲜的提取物可以更大限度地发挥提取物的能力,为啤酒带来更多的啤酒风味和特征。因此,尽可能选择新鲜提取物来进行提

5.使用特殊谷物

与部分麦芽浆或全谷物酿造相比,提取物酿造限制了啤酒中独特的麦芽风味。克服这一限制的一种方法是在麦汁中添加特殊谷物。

您的提取物是由基础谷物(也称为基础麦芽)制成的。提取物提供了在发酵过程中会变成酒精的糖分。你可以通过添加巧克力或咖啡等口味来调整颜色,添加或减少苦味,甚至可以用特殊谷物调整最终啤酒的酸度。

在进行提取物酿造过程中,你可以将这些谷物浸泡在热水中,以制作一种“谷物茶”。但是需要在将麦芽提取物添加到麦芽汁前将其去除。使用特殊谷物可以让你尝试新麦芽,并且在原本的精酿啤酒基础上添加独特的风味。

6.添加糖分

全谷物酿造和提取物酿造之间的另一个主要区别是:由谷物制成的全谷物麦芽汁总是比提取物制成的麦芽汁更容易进行发酵。早起的啤酒套装通过将麦芽提取物和完全可发酵的糖结合来生产干啤酒,从而解决了这个问题。然而,由于早期的美庭酿造在很大程度上对淡色美国啤酒的负面反应,让任何家庭酿造者想起,或的东西都对回避了,这包括让他们在精酿啤酒中添加糖等添加剂。

如果最终的高重力对你来说是一个很大的问题,那么在你的酿造配方中使用一些糖分(甘蔗或玉米)代替一部分麦芽提取物有所帮助。几乎每一个家酿专家都告诉酿造商使用更深,更不易发酵的麦芽提取物代替糖,所有的啤酒风格都可以使用。如果你的酿造配方最终含有超过10%的糖分,请考虑在精酿啤酒中添加酵母营养素。请注意,当你在提取物麦芽汁中加入糖分时,精酿啤酒的颜色可能会略微变淡。

如果最终的高重力对你来说是一个很大的问题,那么在你的酿造配方中使用一些糖分(甘蔗或玉米)代替一部分麦芽提取物有所帮助。

7.啤酒花

在较低的麦芽汁密度下煮沸对改善提取物酿造的苦味会有很大的帮助。因此,提取酿造商应该尽其所能的从啤酒花中获得更大收益。

虽然在袋子里啤酒花很方便,但是这样会减少从啤酒花中提取的苦味物质(酸)的数量。建议使用松散的啤酒花添加到你的酿造罐当中。如果你在冷却后让麦芽汁在你的酿造罐中静置半小时,污泥会沉淀到底部,你可以从中吸出干净的麦芽汁。另外,在进行煮沸时,需要将任何残留在罐子内部的啤酒花颗粒和残渣清除干净。

考虑在你的啤酒中添加少量中性且高酸的啤酒花以及正常的啤酒花来增加精酿啤酒的苦味。啤酒花通常含有大约16%的酸,并且没有强烈的品种特征。如果你想你的啤酒变的更苦一些,可以在啤酒中添加啤酒花,这会增加啤酒的苦味,而不会改变啤酒的啤酒花特性。

8.冷却

煮沸的麦芽汁携带的热量会比你想象的要多得多,并且要求在比较短的时间内将麦芽汁降低到发酵所需要的温度。另外,在发酵过程中,酵母会进行新陈代谢并产生大量的热量。如果在发酵时温度不能控制在一定的适宜范围内,那么啤酒就可能会产生不可逆转的异味。使用麦芽汁冷却器就可以让麦芽汁以最快的速度冷却到发酵所需要的温度,并且让发酵过程温度保持在适宜范围内。如果你对这方面感兴趣可以阅读我们的“”文章。

9.

麦芽提取物是浓缩的麦芽汁,它包含麦芽汁所含的所有物质,包括溶解的矿物质。稀释水中的任何矿物质(未知量的矿物质)都会添加到提取物中。除非您有充分的理由不这样做,否则请始终使用软水(甚至蒸馏水)进行提取物酿造。在进行煮沸时添加一点钙,在某些情况下可能是一件好事。但是,如果您尝试在酿造水中添加盐以制成“”,那么由于麦芽提取物中已存在的矿物质,您最终会得到“”水。建议你使用碳过滤城市水。

10.酵母

制作麦芽汁后,在发酵过程中酵母会将麦芽汁转化为啤酒。为了酿造出更好的啤酒,你需要为发酵过程提供三个条件:足够多的酵母菌株,适宜的发酵温度和足够的通风。其中个条件是大多数提取物酿造商可以改进的地方,可以制作酵母发酵剂,也可以从之前的发酵中获得足够的酵母,然后加入到发酵罐当中。第二个条件可以通过上面文章中提到的冷却和乙二醇系统完成。第三个条件一般情况下都是可以满足的。

10.

提取物酿造的优势在于它的简单性以及可以在相对较短的时间内完成酿造,并且不需要大量的专业设备。改进你的精酿啤酒风味并不一定意味着需要花更多的时间酿造或者购买很多新的设备。如果你可以遵循文章中的建议,你可以在相同的时间内酿造出更好更美味的精酿啤酒。

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