发酵罐有哪些类型？

           发酵罐有哪些类型？

现代精酿的发酵罐多以锥形罐为主，但从历史上看，其也经历了多次演变，当然也和所用工艺和降温条件有关，有的仍延用至今

发酵池：原来是大啤酒厂的前发酵工艺完成的地方，现在几乎没这样用的了， 现多以用来酿造比利时传统兰比克(Lambics) 啤酒，是用当地特有的野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵，而不是使用培养酵母的啤酒。制作通常混合小麦、大麦麦芽、啤酒花后暴露在寒冷的空气中，然后在橡木桶中储藏三年以上。这些空气中的微生物使啤酒口感偏酸，还有其他醒目如皮革的香气，这种非主流而锐利的味道经常让人对它上瘾。

在精酿啤酒设备的极少数用户中仍延用这种发酵方式，不锈钢板做成一个发酵池，下有支腿离开地面，放于一个通风且温度适宜的房间里，加麦汁自然冷却。

前酵罐： 通常为圆柱形，下部平斜底，双层带聚氨酯保温的常压容器，内胆外边有弥勒板降温夹套，可以用冰水循环来带走发酵产生的热量，上边有个掀开带助力的不锈钢平盖，有效得保证杂菌的落入，还可轻而易举的掀起，方便清理发酵产生的泡盖和倒罐留下的死酵母和酒花糟、麦汁热凝固物；下平底稍有斜度便于排净最后一滴；温度可自动控制且很，利于发酵工艺的实现；

后发酵罐：也就是通常说的发酵罐，整体材质一般全都是SUS304不锈钢，经氩弧焊接而成，内部抛光或酸洗钝化处理；

因承压的需要，结构设计上部都是封头或锥，下部锥度为使酵母便于排出，正常设计为60°，有时为了降低高度也会有72°、75度、90°,角度越大酵母越难排。

发酵罐上的配件除人孔门、蝶阀外，还有正负压安全阀、机械压力调节阀、取样阀、旋转出酒阀、压力表、双金属温度表及充二氧化碳用的钛棒；

正负压安全阀是发酵罐安全的最后一道防线，正压超压和负压产生都打开，尤其是负压哪怕很低都可能将罐吸瘪，这阀有单独安装的，也有和机械压力调节阀组合到一体的，装于CIP清洗管上，也同时具有正负压保护的功能；机械压力调节阀是用于保持罐内压力恒定的，高端点的就是水封式机械压力调节阀，有个透明的水封杯，可以看到气泡冒出，比较直观；

取样阀更好的应该是上部带旋帽的那种，虽稍贵但封性好不易损坏，并且还有可以装螺旋消沫器的接口；侧手柄时有密封不严，前手柄的偶有垫损坏，虽问题不大也算瑕疵；

压力表、双金属温度表这一般没什么问题，压力表更好选防震的；双金属温度计无关紧要，只是大体看下温度用，罐内温度的控制是靠更的温度传感器和温度控制器实现的，有点装饰属性；

旋转出酒阀的应用传入中国已有十几年了，现技术已很成熟，有了这阀可有效的避开酵母层，尽可能多的取得啤酒，价格不高却很实用，光多出的酒就足够它的价值了；

人孔门除房高受限原因，尽可能选上部人孔的，因其在上部，不与发酵液接触，污染的可能较小，夏天也不会出“汗”，而侧部人孔这两方面全占，但它能解决房高受限打不开人孔门的问题；