没有CIP系统的啤酒厂如何清洗啤酒设备?
本文目录:
糖化清洗:
发酵罐清洗:
啤酒酿造设备软管的清洗
1.糖化清洗:
把握道麦汁的清洗时间。麦汁过滤时,如果麦汁刚好暴露在外,应立即开始洗粮。如果洗涤过早,残留在麦粒中的渗滤液会增加。如果洗涤过晚,会延长总过滤时间,增加氧化机会。
洗涤水温一般要控制在75-78度,更高不超过80度,更低不低于70度。水温太高,容易冲掉很多粘性物质,破坏淀粉酶的活性,使麦汁雾化失光;过低,残糖不干净,过滤速度慢。
控制洗涤水的pH值,洗涤水的pH值应控制在6.0以下。更好用热水箱里的磷酸和乳酸来调节酸度。如果洗涤水的pH值能调到5.8-6.0,不仅可以降低。多酚在麦壳中的溶解,有利于煮沸时蛋白质的凝结,降低麦汁的颜色。
通常,次洗涤时分两次或三次洗涤。用水量较少,约占总洗涤水量的25%。主要作用是排出麦粒中残留的道麦汁;第二次洗涤用水量45%以上,主要作用是洗去麦粒中残留的渗滤液;第三次洗涤用水量约为30%,进一步降低了小麦籽粒中的渗滤液含量。
2.发酵罐清洗:
当发酵罐中的啤酒是空的时,不要让二氧化碳排出。您可以用水清洗两次,以确保容器中没有啤酒味。在注入碱水之前将二氧化碳送出。发酵罐被放置在碱性水中,不管它是温暖的还是寒冷的,都需要用泡罩盖住。下次制作啤酒时,将碱性饮水机排干干净,然后用水清洗 3-4 次,每次 60-80 秒。清洗时应打开品尝口。清洗完毕后,关闭采样口。水管拆除后,需要开发良好的取样口和连接喷嘴的卫生处理。碱性水直接泵入发酵罐时,由于发酵罐内有二氧化碳,需要打开取样口和出气口。如果它是封闭的,抗酸剂和二氧化碳肯定会被抵消,而且罐子也很容易抽真空。
只有洁面温度达到80℃以上,才能达到更好的洁面效果;清洗时,使用硝酸进行清洗,仅对非天然物质有特殊作用,对有机物质几乎无效。发酵罐清洁需要碱性清洁服务和酸性清洁剂。
发酵储罐先清理干净再消毒。可靠灭菌的要求是彻底清除灰尘。在实际生产过程中,总是先清洗后消毒。发酵储罐的清洗步骤:将罐内残留的二氧化碳气体放掉。用温水或温水间歇冲洗发酵罐,使排出液呈中性,同时用冷水间歇冲洗发酵罐至室温。用水洗涤发酵罐以抵消排水管。据认为,通过严格的清洁和卫生,所酿啤酒的安全性将进一步提高。
3. 啤酒酿造设备软管的清洗
大多数管子是橡胶软管,对连接管子构成风险。人们习惯于从室外考虑管内的状态,这往往是一个很大的错误。管道的内部要求很高,很难整理。内部裂缝和轻微损坏很难找到。管道只能用弱碱清洗,氧化性酸如硝酸和铜离子肯定会加剧管道的老化,所以要记住管道和铜管不能一起清洗。橡胶的质量通常不同,一些橡胶管会给啤酒带来一定的风味,特别是如果它在内部受损或成熟。人们需要检查管道是否适合食品。