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什么是糖化系统「糖化系统的组成和配置」

作者: 发布时间:2022-10-12 10:45:21点击:105

糖化系统的组成

1. 糖化系统:

上部有碟形封头和锥形封头两种,小型设备用碟形封头,大中型设备用锥形封头。

加热方式:电加热、蒸汽加热、直火加热。

保温材料:岩棉、硅酸铝板

a.糖化两器:糖化锅+过滤槽

b.糖化三器:糖化锅+过滤槽+煮沸旋沉槽/糖化煮沸锅+过滤槽+旋沉槽

c.糖化四器:糖化锅+过滤槽+煮沸锅+旋沉槽

d.糖化五器:糊化锅+糖化锅+过滤槽+煮沸锅+旋沉槽

e.糖化辅机(辅助设备): 锅炉(电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉)、酒花过滤罐、麦汁平衡罐(有效控制泵的抽送能力,稳定滤层结构,改善过滤质量)、麦汁检测台、糖化操作平台、糖化接管板、板式换热器、文丘里四通(充氧)、麦汁泵(带变频)、热水罐+热水泵

糖化设备的配置:

通常糖化车间配有:三锅两槽:糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽。当然根据工艺要求和生产能力的不同,配置也有所不同,如:酒店型的一般配备两器、小啤酒厂和试验设备还有三器的、四器的。

A、糊化锅、糖化锅:

糊化锅作用:主要用于加热煮沸大米等辅料以及部分麦芽醪液,使淀粉进行糊化和液化。

糖化锅作用:主要用于麦芽淀粉、蛋白质的分解,使淀粉糖化。

结构:内胆、外包、加热夹套、搅拌系统、清洗装置等组成。

B、过滤槽:

作用:将麦汁和麦糟分离,获得澄清麦汁。

结构:内胆、外包、支腿、筛板、耕刀系统、麦汁收集、洗糟系统和清洗系统等组成。

出糟方式 :出糟分为手动出糟和自动出糟(干式出糟),手动出糟用于小型设备,自动出糟用于大中型设备

筛板:筛板分为焊制筛板和铣制筛板铣制筛板楔形间隙0.7mm,国际项目一般用铣制筛板。

C、煮沸锅:

目的:蒸发多余的水分;破坏酶的活性,终止生物化学变化,固定麦汁组成;麦汁灭菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白质变性凝固、析出。
方式:夹套加热、内加热
(内加热器)、外加热(换热器)、加压煮沸

结构:内胆、加热器(或夹套)、清洗装置等组成。

旋沉槽:

作用:分离热凝固物和酒花糟。

结构:内胆、外包、清洗装置等组成。

形式:小型设备为锥底大中型设备为平底、斜底

麦汁冷却与充氧:

冷却是为了使麦汁温度达到酵母接种的要求;充氧是为了酵母繁殖的需要。

冷却设备:薄板式换热器——优点是传热系数高,结构紧凑,占地面积小。

冷却方式:有单段和双段之分。

充氧设备:文丘里管(或四通)

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