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精酿啤酒设备中CIP清洗系统的选择

作者: 发布时间:2022-10-12 10:40:24点击:123

 精酿啤酒设备的每个容器在使用时都需要进行清洗,因为我们做的是啤酒,每一个环节都不能有污染,微生物指标都必须控制在标准之内,这涉及到食品安全问题,马虎不得。下面对污物清洗所用到的CIP设备进行讲解:

1、生产过程中各容器和管道的内表面由于各种原因会沉积一些污物,污物颗粒主要有油脂、干酵母、酒花树酯、啤酒石、蛋白质和矿物质等,它们附着或沉积在设备和管道的内表面,使得表面变得粗糙不好清洗,同时也给细菌滋生提供了场所。

2、CIP清洗设备主要目的就是尽可能的将上述蛋白、碳水化合物形成的污垢膜和沉积的矿物质冲洗掉,但由于杀菌剂只能杀死污物表层的细菌,内部存活的细菌还可能繁殖,造成再次污染,所以在杀菌之前要先将整个菌落清除干净。

3、清洗设备:2000L及以内的精酿啤酒设备,CIP清洗设备一般只配碱液罐和消毒罐,有50~100L两种规格就基本够用,安装于一台不锈钢小推车上,可灵活得移动到某一个要清洗的设备跟前进行循环清洗,清洗液因软管连接且较近,损耗较少,非常适合这种小产量的精酿设备配套使用,造价不高还很实用。

碱液罐上带有电热管,配合清洗车上带的控制箱,达到设定的温度就会自动停止加热,清洗剂一般是火碱,视污物多少可配制成2~5%浓度,在加热的情况下对有机物的清洗非常彻底,清洗完毕再将用后的碱液收回到罐内;

消毒罐就是一个单层容器,不需要加热,和碱液罐一样都有个手孔,方便添加杀菌剂,常用食品级双氧水0.5~1%浓度来循环杀菌,因双氧水洗完后可自然分解为水和氧,所以不必再用无菌水冲洗,省时省力,非常方便;

总体说来这种组合的CIP小车还是性价比挺高的,随着自动化技术的逐步发展,清洗过程由PLC、触控屏组成的自动控制也产生了,可以满足一些自动化要求较高的用户的要求。


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4、精酿啤酒厂用的CIP设备相对较多,一般配有酸罐、碱液罐、消毒罐、无菌水罐、热水罐,直接放在地上,固定式;

4.1酸罐用于存放酸性洗涤剂,酸洗的目的是去除系统内生成的无机污物,如钙、镁盐等;

4.2碱液罐,用于存放碱性洗涤剂,通过蒸气盘管、夹套加热的较多,正常为换热器加热,也就是体外循环加热,方便维护保养;

4.3无菌水罐,水是来自砂滤预处理,后经紫外线灭菌的,用以冲洗残留的杀菌剂,提高系统的无菌水平;

4.4热水罐,加热可以和碱罐一样,共用一个换热器来加热,热水可更快的冲洗碱液残留,也可为管路循环热杀菌用,冷却下来的水比无菌水更可靠,所以有热水罐一般就不加无菌水罐了。

以上分别讲述了精酿工坊啤酒和精酿小啤酒厂CIP设备的组成和作用,希望在购买啤酒设备时能帮到大家。


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