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什么是蒸酒器?蒸酒器的蒸馏原理是什么?

作者: 发布时间:2022-10-12 10:39:12点击:123

蒸酒设备

原理:根据酒精的沸点比水的沸点低的原理,通过加热发酵好的酒醅,产生酒蒸汽,再通过冷却酒蒸汽将蒸汽转化为酒液的工作原理完成蒸馏。

  蒸酒器严谨来说是针对小规模制作的,例如家庭。随着果酒的自酿越来越受欢迎,也逐渐带动了其他酒的自酿,例如白酒、白兰地等、这些就必须要进行蒸馏。同时蒸酒器也可以用于花露、精华液等的蒸馏,原理是一样的。

  入门式:通用螺旋冷凝式蒸馏器

  蒸馏器器分为2个部分,一个是蒸馏锅,一个是冷凝器。蒸馏锅的作用是将原酒加热变成蒸汽,冷凝器的作用是将蒸汽冷凝变成液态的酒。蒸馏的原理是:酒精的沸点比水低,酒水混合物中,酒精含量越高,其沸点越低,因此在加热的过程中,酒精首先蒸发由密封的管道进入冷凝器,蒸汽遇冷凝集而成酒,达到分离和浓缩酒精的作用。

  经验:发酵酒次蒸馏可以得到45-55度左右的酒,第二次蒸馏可以得到70-80度的酒,第三次蒸馏可以得到90度以上的酒。

首先是蒸馏锅,从目前条件看,高压锅是最容易得到,密封性也较好的蒸馏锅代用品,有条件的话更好选用不锈钢材料的,因为不锈钢耐腐蚀,铝锅相对就差点,特别是在蒸白兰地的时候,由于葡萄酒含酸性物质比较多,腐蚀很明显;其次是冷凝器制作,最简单的方式是用外径8mm紫铜(纯铜)管2米左右,弯成螺旋状,两头连接后泡入冷水中即成为冷凝器;一点的可以将螺旋管封闭在一个密封容器中,露出进汽口和出酒口,再在下端开一个进水口,在对侧上端开一个出水口,用水泵进行循环冷却,效果较好;最后是蒸馏锅与冷凝器的连接问题,现在酒友们多是用内6mm外9mm的硅胶管将蒸馏锅与冷凝器连接起来,因为这一规格的硅胶管与高压锅汽嘴的连接是最匹配的。有了这三件设备,一个最简单的螺旋冷凝式蒸馏器就算制作完成了,你的蒸馏实践之路将从此开始。

  核心提示:制作密封式循环冷凝器时要注意,进水口要装在下方,出水口要装在上方对侧(原理略)。

  当你有了以上基础之后,可以将这一款蒸馏器进行改进,包括冷凝管换成不锈钢的,蒸馏锅与冷凝器连成一体,用铜或不锈钢连接等等,但是万变不离其宗,各人根据实际和爱好选择吧!

  进阶式:夏朗德蒸馏器

说到夏朗德蒸馏器,不得不提“人头马”。夏朗德壶式蒸馏锅是法国可涅克地区,也是人头马等名酒沿用了几百年的白兰地蒸馏设备,被公认为更先进的白兰地蒸馏设备。

夏朗德壶式蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成,整个锅体由铜制成的,铜制目的有多个:其一是铜具有很好的导热性,其二铜是某些酯化反应催化剂,其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性,其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出,使这些不良气味的酸被去除。

铜板应是质地很纯的电解铜,铜板应进行过刨平,使金属内的孔密实化,使锅体表面更光滑而利于清洗。

锅体为圆壶式,锅底应向内凸起以便利于排空,由于直接火加热,因而锅底应有一定的厚度。夏朗德蒸馏锅一大特点是设计独特的鹅颈帽,鹅颈帽也叫柱头部,实则为蒸馏锅罩,  其一目的是防止蒸馏时“扑锅”现象发生,其另一目的,是使馏出物的蒸汽在此有部分回流,从而形成了轻微的精馏作用,它的容积一般为蒸馏锅容器的10%,不同大小不同形状的鹅颈帽,

其精馏作用不同,因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲鹅颈帽越大,精馏作用越大,所得产品口味趋向于中性,芳香性降低,夏朗德壶式蒸馏锅一般采用“洋葱头”形鹅颈帽,也有“橄榄形”的,但后者所得产品芳香性较小。


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